今年延期後的聯考馬上就要到了，想起之前去蘇州震澤古鎮遊玩的時候，在當地發現的一款中式糕點：定勝糕，據說在每年的聯考季都是供不應求，學生和家長們搶着購買。不但是因為這款糕點的名稱諧音“定升”，有“步步高升”之意，寓意吉利；還源于當地悠久的傳統，古時候江浙一帶的人們，上京趕考或者出兵打仗時，都有吃定勝糕的傳統，以期望取得功名、旗開得勝。如今這款糕點已成為蘇州市吳江區的非物質文化遺産項目，并且上過《舌尖上的中國》第三季，名氣更為響亮。
震澤古鎮位于蘇州吳江區，屬太湖南境，是著名的蠶絲之鄉，近些年旅遊開發做得也是有聲有色。在古鎮寶塔街入口處的這間仁昌食品，是當地的百年老字号，經營各式傳統糕點和小吃，人氣很旺。我們在仁昌還正好遇到老闆在做定勝糕，便記錄了一下整個過程，原來看似普通的一款糕點，制作起來卻是相當講究和複雜。
糯米和粳米是制作定勝糕最主要的原材料，需要提前将這兩種米磨成粉後，按照一定的比例混合，再添加水用來拌粉。米粉當然是白色了，而定勝糕如此吉利的名稱，自然得染個好看的顔色，聰明的震澤人把當地的紅色苋菜汁加入到水裡，用來調色，天然又健康，而且口感也更好了。
這是制作定勝糕必不可少的三種輔料，以及木質的模具。輔料為玫瑰花瓣、白砂糖和糖油丁，這糖油丁是用上好的豬闆油洗淨切丁，加入白糖拌勻後，經腌制數天而成，用來作為定勝糕的餡心。而後方的木質模具，每個模具上有12個小格，每小格底部都有“定勝”或“仁昌”二字。
加入調色水後的米粉，需要在大缸裡純手工攪拌和勻，并反複揉搓減少結塊。然後再用篩網過濾數遍，以保證米粉的細膩和均勻。染色後的米粉變成了誘人的粉紅色，清新又喜慶。
這是經篩網數遍過濾完之後的米粉，看上去是不是特别細膩啊。據說最嚴格的時候，需要用到三種不同網格的篩網，一共過濾九次才能達到要求。
過濾完以後的米粉，再加入玫瑰花瓣和白砂糖，在大缸内用手攪拌均勻。
和好的米粉終于要入模具了。在開始之前，先要把模具的每個小格内，撒上幾片玫瑰花瓣，這樣脫模出來的花瓣就在定勝糕的正面。仍然是用篩網慢慢過濾細粉，均勻地撒入模具。
待模具的小格内裝入有一半的米粉後，就需要加入糖油丁做餡心啦。米粉入模具的過程中，不能用手壓，隻能一點一點地篩入模具，這樣才能保證做好的定勝糕比較松軟。
模具小格内篩滿米粉後，再用刮刀沿模闆輕輕刮平，然後将模具倒扣在墊子上，在模具上輕輕敲打幾下，定勝糕就成形、脫模了，接着再送進蒸籠，蒸熟就可以吃啦。這樣複雜的工序，全部由手工完成，工序多達十幾道，非常繁瑣。
這是蒸熟後的定勝糕，有股淡淡的玫瑰清香，且色澤誘人。待自然冷卻一會再吃，口感更佳。一口咬下去鮮香軟糯、甜而不膩，那種糯米和玫瑰的香氣令人欲罷不能，好吃到無法描述。其實定勝糕并非隻有震澤才有，然而在制作工序上卻以震澤最為精細，因而口感也更好。怎麼樣，準備聯考的學子們，是不是也想嘗一塊讨個好彩頭呢？