刺客的種類是什麼？刺猬和海參有什麼差別？

海參屬海參的一種，其品種有常見的仿山參、李子參、綠刺猬和花參。刺猬的價值高于海參，是以它們也比一般的海參貴。

　　刺客的種類是什麼？

　　1、仿人參

　　仿人參又稱灰參、刺客、灰參、海鼠，也就是刺客的俗話。它長20-40厘米，身體呈圓錐形，背部有4-6排不同大小的，不規則排列的錐形刺（稱為疣腳）;腹面平坦，管足，排列成不規則的3線條，用于吸附岩石或蠕變。嘴位于前端，部分至腹部，有20個煙狀觸手，部分至背部;皮膚粘稠，肌肉發達，身體可以伸展或卷曲。體型、顔色和肉蜇傷次數往往随生活環境而變化，水流緩慢穩定，無淡水注入，海藻豐富細沙海底和礁石底，晝夜出海;夏季水溫高時的夏季睡眠;當環境不合适時，會出現排水現象;再生能力很強，損壞或切割都可以再生。穗類分布于我國山東、遼甯、河北等海岸，主要産于威海、煙台、大連、長山島等地，捕撈期為11月至6月，特别是6月和12月，7-9月是夏季睡眠季節。人參體内厚實柔軟的壁是海參的優質産品，被譽為"人參的冠冕"。

　　2、花參

　　黃肉人參又稱白參方形人參等，它們在南海食用大連海參中很常見，它長20-40厘米，參數為圓錐形，背部排列不同大小的肉（疣足），腹部平坦，管腳密集，口位于前部， 偏至腹面，有20條邋遢的觸手，觸手偏向背部;屬于"毒刺枝"，産量更高，品質更好，但太軟嫩。

　　3、李子參

　　又名鳳凰參，因其體面和鋒利，肉刺基部與梅花形狀相連得名，體色純黑色或紅色;南海生産的海參是好的;但因為它有一點苦味，而且不是很受歡迎;但中醫認為它具有清除熱量去肝火的作用。

　　4、方形人參

　　又稱"綠刺猬"方柱人參""海吧"或"海鼠"等，屬于海參分支，主要産于我國北海和海南島地區;它的身體是四棱的，每個棱鏡都有一排圓頭的刺，黃土的顔色略帶紅色，個體不大。用它的體型和體色都像甜瓜，是以叫"海瓜"海參，身體是紡錘形的，前端是鈍的，後端有明顯的尾巴。身體是肉紅色的;壁薄而半透明。淺海沉積物中的洞穴。分布于中國沿海及日本、菲律賓、印度尼西亞等淺海;食物的價值非常低。

　　刺猬和海參有什麼差別？

　　一、成長環境的差異

穗：生長在深海地區，無污染，受自然環境因素影響，受潮汐影響，海參沒有固定的食物，多為海藻和海底微生物為食，純天然生長，生長周期長，使其含有極其豐富的營養成分。刺猬的捕撈具有一定的季節性，而且生長年份不夠海參一般不捕到，這就是為什麼麝香肉肥大，口感韌性好，體内積累的活性物質較多，營養價值高。

　　養殖海參：圍護或蝦池的水位很淺，光線充足，海參生長很快，養分積累低，就像養殖魚的價值遠低于野生魚一樣。更令人擔憂的是，在養殖過程中，一些海參養殖戶為了控制病蟲害，在池塘養殖海參中加入抗生素;為了促進海參的迅速生長，在飼料中添加生長激素等，導緻成年海參朔藥物殘留，對人體有潛在的危害。它的營養價值也低于刺猬。

　　二、形式之差

　　1、底腳：刺客一般生長在水深20海左右，通過底腳動作尋找食物，是以底腳又短又粗壯;而圈養海參由于長期使用養殖者放出的餌料不需要移動，而生活在淺水區，底足的作用減弱，吸附不良，變得纖細。

　　2、沙口：帶刺的沙口又大又硬。肉質優美，野生海參因生長水深（15~20米），水溫低，陽光少，生長緩慢，肉質厚有彈性，厚實飽滿，富含沉積養分;而圈養海參長得快，肉軟不緊。

　　3、形式：人參為紡錘形，雙頭尖端中間厚，短而厚的脂肪，看起來很結實;圈養的海參長得很細長，缺乏韌性。

　　4、背部刺痛：刺背和兩側的荊棘都一樣粗壯，而圈養的海參由于生長環境的影響，背部和側面的刺痛厚度和長度可能不一樣，而長而細長的似乎沒有力量感。

　　三、口味差異

　　野參對烹饪具有很強的抵抗力，即使煮熟時間稍長，也不會有太大影響，煮熟的海參體有彈性，帶刺鮮豔，肉質鮮美，咬頭，口感好;圈養人參不耐烹饪，煮得長一點就對毛發了一點，肉缺乏韌性，口感不好。

　　四、成長年數的差異

　　野生刺猬一般生長4~5年以上，以達到捕撈标準，養分沉積時間越長，滋補值越大。

　　醫學界認識到，營養價值高的海參産于大連洋島、燕子島，野生海參長期生長3-5年。這裡的溫度、水深、鹽度都适合海參的生長，海參長期生長，遠離陸地，不受人為污染，生産的海參品質更勝一籌。