當天氣寒冷時，很多人在飲食選擇時會偏愛一些暖心補品成分，比如營養豐富，吃軟Q炸彈海參非常适合冬季補充。随着一年的到來，海參作為"寶參翅膀肚"的成員，餐桌的存在更加非同尋常。
之前我們向您介紹過鮑魚、花膠、柱等幹海鮮，今天我們為您帶來被譽為"海中人參"的海參！
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"海參地圖"
你吃了多少種？
海參，也被稱為海鼠和海參，是生活在海底的針鼹，通常生活在水溫低的海洋中，通常以浮遊生物，海藻和過濾沙子中的雜質為食。基于其從水中的自溶性，海參以幹貨的形式出現在市場上。
活海參，看起來有點"難以形容"。
不要把海參看成是海洋生物鍊的底部，這是地球上最早的生物物種之一，比大多數魚類都古老。
這樣的"活化石"，由于其營養豐富的食用價值，被人眼所成，與人參、燕窩、魚翅等世界八大珍品之一，在市場上形成海參産品。下面我們列出了市場上一些比較常見的海參，讓我們來看看吧！
市場上有不同種類的幹海參。
目前全世界有1，700多種記錄在案的海參物種，其中隻有約40種是可食用的。海參分布廣泛，以中國、日本、澳洲、南美、墨西哥、俄羅斯為主，海參較為著名。海參品種主要分為兩類：刺蚴和裸面光秃山參。
刺客是許多溫帶物種，如日本（關東，關中，關西）刺客，中國遼山，南韓刺客，俄羅斯紅參，加拿大北極海參等。刺猬主要生活在北太平洋沿岸，北至俄羅斯庫桑島，美國阿拉斯加海岸，南至日本鹿兒島，也沿中國山東、河北、遼甯等地的淺海沿岸生産。
秃頭人參主要為熱帶品種，脂肪肉濃稠，肉質柔軟，豐富自澳洲、印度尼西亞、東加群島、斐濟、夏威夷等太平洋，以澳洲生産的白石參（豬參）和人參品質優越外，此外印尼生産的白石參（豬參）也得到認可。
刺客，"人參王冠"
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蔡瀾曾經說過："便宜的海參沒有味道，就像吃了一口無咬的凝膠，但上海參卻有清新的海水味，咀嚼下，感受着香味。中國寶物，它是合理的"，即形狀如"狼牙棒"刺猬，優良品種的驢比一般海參多一種獨特的香味，是以也被稱為"人參的皇冠"。
葡萄柚扣人參。
根據海洋，幹什錦的品質和價格也可以相差幾十倍，以日本青森、仙台、北海道等地生産的關東為好，其生産的同化有明顯的小刺，身體發黑、帶刺，具有獨特的香味，牙齒清爽。
秃頭人參，成本效益高，可塑性強
秃鹫在發泡方面比刺猬更努力地工作
秃鹫在營養、香氣和味道上略遜于黃貂魚，在發泡方面比黃貂魚便宜得多，是以它們也比刺猬便宜得多。但赢在秃鹫肉濃，毛發大，口感順滑，在烹饪技術上可塑性強，成本效益也高，是以也非常受廚師和食客的歡迎，特别的是澳洲秃鹫和印尼豬參更受追捧。
秃鹫肉又厚又滑
澳洲秃頭人參是黑色的，身體不刺痛，形狀圓而直，肉很薄，是以相比其他秃鹫需要處理的時間很短，頭發可以多達5倍。而印尼豬姻人參體内脂肪豐富，肉質柔軟滑溜，但由于肉皮厚，不夠幹燥，易發黴，起泡較困難，加工過程需要2~7天。而表面用白色灰燼，是用來保持豬婆婆身體幹燥處理的，是以聞起來有一陣石灰味。
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4種類型的海上勞工
海參捕撈後必須立即加工，海參脫水幹燥成幹海參可以長期儲存，成為我們餐桌上的成分。不同的幹燥處理方法也會影響海參的味道和食用價值，是以在選購時也需要注意。
新鮮的海參需要經過日曬處理，加工成幹海參
海參的處理方法大緻分為輕幹海參、鹽幹海參、糖幹海參和凍幹海參，一般以輕幹海參為最佳。
輕幹海參是從海水或稀薄的淡鹽水中煮沸，并通過幹燥處理，如烘烤和陽光照射，通常含鹽量約為5%至10%，并且水量高。
鹽幹海參是一種比較傳統的處理方法，經過煮沸、鹽處理後，烤制後的海參幹燥後，是以表面常附着一層白色的鹽粒或鹽滴，含鹽量高，營養物質流失。
糖幹海參是一些商家将鹽腌制成糖，使海參糖後外觀更加圓潤。由于食用含糖幹海參對人體健康有害，《食品安全法》還規定，市面上銷售的幹海參不得使用鹽以外的食品添加劑。
凍幹海參是采用凍幹技術對半水煮鮮參直接脫水幹燥，其優點是凍幹海參大多保留了新鮮海參的特點，接近原貌，雖然口感一般，但營養損失低，且起泡容易，但口感柔軟，不如傳統輕幹海參清爽。
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烹饪海參，
古代和呈現每種技能
烤古法，曆史悠久
據說我國在戰國時期就開始吃海參，但直到三國時期才有關于人們如何吃海參的文獻，在《海水土壤異物》中寫道："土肉如小臀部，長五寸有肚皮，沒有嘴巴，有三十英尺， 熱食"，"土肉"是海參，"熱食"代表人們将海參煮得灼熱。
酥脆的人參。
現在也有一些餐廳會用烤法處理海參，比如知名餐廳好酒好蔡工作室的招牌菜香辣加入人參的烘焙烹饪技術，用直火把高湯的人參表面燒得酥脆，外在香味柔和。
海參、腹魚和魚翅被列為前三名。
其實，海參在我國餐桌上的流行是從明代開始的，美食家王增軒曾寫過，遠古時代人們并不怎麼關注海鮮，直到明代，海參才躍入宮廷菜，主要是把海參煮成湯。在明宮的曆史中。良好的飲食習慣也記錄了朱元軒的美味海參，當時皇帝經常将海參、肚魚和魚翅三者一同聞名，稱為"三物"。
從那時起，海參被吃得越來越多。到了清朝開始逐漸出現芥末辣海參、雞汁混海參、壞海參、燒洋蔥海參等。
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在清代朱玉尊的《美食仙紅秘訣》中記載："海參、軟、熟、切片"。人們腌菜、嫩芽、豬油炒好"、"或者煮熟，芥末辣拌也好"，"海參爛煮固固好，不好吃也好"。"在《清毛型錢和飲食類》中也列出了松海參湯和海參："海參一定要檢查小而刺猬，先去沙泥，用肉湯三倍，再雞肉、肉兩汁紅，這樣就極度腐爛。"各種海參的做法。
味道幹淨，味道好
倒一勺醬汁，馬上就有靈魂！
雖然上等海參具有獨特的香味，但大部分海參本身的味道很清淡，主要是靠醬汁來品嘗。遇上海參的醬汁，不僅質地柔軟清爽，在濃郁的醬汁下包裝上顯得滿滿的"骨膠原蛋白"，在口感上得到了升華。
上海柏悅悅悅榕莊餐廳：滋補魚三寶。選擇俄羅斯紅參、芝品寶、長江白鲱魚久炖，清爽的紅參口感極緻，鲭魚炖至軟，形成凝膠味。
從古至今，我國的廚師們各運用魔法技藝，創造出多種奇妙的海參烹饪方式，用高湯和濃稠的醬汁将海參的味道和口感發揮到極緻，紅燒、燒洋蔥、鞠躬汁、辣辣、蝦仁、冷拌、花蒸、蟹粉、 肝油，煮熟混合，美味。
用人參釀造的花朵。
盧菜：洋蔥烤海參
洋蔥燒海參是魯菜中著名的招牌菜，從清代開始就是北京許多魯菜店的主菜。
以北京豐澤花園餐廳燒洋蔥海參聞名，以濃郁的色澤、濃郁的汁液、濃郁的口感融入海參的方式，将海參與韭菜一起煮熟，具有濃郁的香味。醬汁與洋蔥油和高湯混合，顔色紅豔鮮豔，洋蔥濃郁誘人，味道鹹鹹可口。
上海菜系：蝦籽海參
上海老飯店：蝦籽大悟山
蝦籽海參起源于中華民國時期上海最有特色的菜肴之一，蝦籽人參。
這道菜以上海老店家的産品比較有名，做法是把秃鹫浸泡在煎鍋裡，燒到40%的火，用紅肉鹵素作為調味料，用河蝦籽、黃酒、糖、高湯等火煮沸、小火，最後是果汁，經過火烤、炒、湯浸等工藝調出海參膠水順滑， 油性香味，柔軟不粘膩，蝦籽風味突出。
粵菜：寶菊海參
"寶汁"是一種常用的粵菜醬，大多數傳統粵菜餐廳基本上都有自己的秘訣"寶汁"，用來烹饪各種食材，如海參、花膠、鵝掌等。
很多人認為"鮑魚汁"是指蒸煮幹鮑魚的剩菜醬，其實"鮑魚汁"是幹鮑魚、火腿、豬肉、豬皮、老雞、雞爪、老姜、幹洋蔥、油、精雕酒、醬油水和少量冰糖等配料煮熟的醬汁。把浸泡過的海參放進"弓汁"的味道中，難得的美味就是寶汁海參！
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拾取/氣泡提示
最後給大家帶選擇海參的提示：好的海參應該是完整的，無刺的，清理身體，沒有沉澱物。天然海參多為灰黑色或黑褐色，并具有淡淡的海參味，無多餘的氣味。
特别是人參，要形成細肥，荊棘密密，針長整齊，幹燥無味一樣好。尖峰是判斷刺客好壞的重要标準之一。好刺客，其人參堅實的身體，和六線荊棘是最好的。
泡泡海參，首先要清洗海參表面的鹽分和腹腔的嫩沙，在淡水中浸泡1天，換水2次，第二天燒開一鍋水，人參的話可以放進熱水泡裡冷水即可;
注意，發泡過程中使用的容器和水不應被油和鹽污染，因為油會導緻海參發黴，鹽分使海參不易滲透哦
海參在哪裡吃
"洋蔥燒海參"
豐澤花園酒店
北京市諸城區西大街83号
010-63158788
"蝦籽人參"
上海老飯店
上海市福佑路242号
021-63111777
"海山王扣玉掌"
利源
上海世紀大道8号，上海國金中心3樓L3-17-18
021-51061688
《滋補魚三寶》
上海悅苑悅軒中餐廳
上海世紀大道100号，上海環球金融中心87樓
021-68881234
《羊肚炖遼三》
紅星薇拉
上海淮海中路300 k11購物中心4層
021-53869666
"花香釀造的人參"
永 利
澳門路體育場主幹道 永利皇宮一樓
853-88893663
幹海參
海參
來源 一種生活在海底的針鼹，被烘烤成一個完全幹燥的過程，可以長時間儲存。
産地中國、日本、澳洲、南美、墨西哥、俄羅斯等地。
特點 凝膠豐富，光滑粘稠，脂肪含量低。
經典美食 洋蔥烤海參、蝦仁海參、包汁海參。
編輯|維 維 安
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《大師之路：翅膀的燕子》