你一定聽說過中醫“望聞問切”究病由，但你是否知道淡幹刺參的優劣鑒别同樣也有類似的“望聞問切泡”五大招？
望
開口處向外翻為優質，肉厚肥滿必然向外翻。
從刺參頭部骨闆（民間稱嘴部）識别骨闆不疏松。
從刺參形狀重量識别：刺參體形肥滿呈圓柱形，刺挺直，個體輕。
一級幹刺參其體色為灰色，漲發後體色為黑褐色，它具有刺參特有的鮮美味，而無異味，漲發後為黑褐色，有彈性、光澤，具有水發刺參固有的鮮嫩感。
刺參生長期越長個就越大，其活性物質越豐富。
聞
用膠加工的有兩種方法：一是用膠不是很粘稠的膠裹在海參表層，目的是讓刺更站立；另一種是在參肚子裡注膠，外觀和普通海參無異，原參品質也和普通海參品質一樣，但是很難發開。是以在買海參的時候也要把氣味作為辨識海參品質的一個輔助手法。
問
問明海參産地很重要。國内的海參産地主要有北方海參和南方海參之分，北方市場形成了以山東海參和遼甯海參為主的兩大主流闆塊，南方則湧現出以福建為代表的新興闆塊。
切
把海參攔腰切開，好海參因其肉質肥厚，橫切面幹淨飽滿。劣質海參會含有大量泥沙及其他雜質，或者基本是中空的。
泡
好海參下水後起碼要有12～24小時的回軟時間。幹度好皮質特别好的甚至要30小時以上。回軟之後的優質海參捏的時候手感類似于輪胎橡膠，韌勁十足。而劣質海參由于皮質薄，捏的手感明顯沒有彈性。
最後注意：買海參之前先要看海參的濕度，大家不要把眼光盯在價格上，可以計算一下不到‘十’分幹的同一規格海參，可能濕的要便宜很多，但你需要算一下如果是全幹是否也是便宜的。
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