你一定听说过中医“望闻问切”究病由，但你是否知道淡干刺参的优劣鉴别同样也有类似的“望闻问切泡”五大招？
望
开口处向外翻为优质，肉厚肥满必然向外翻。
从刺参头部骨板（民间称嘴部）识别骨板不疏松。
从刺参形状重量识别：刺参体形肥满呈圆柱形，刺挺直，个体轻。
一级干刺参其体色为灰色，涨发后体色为黑褐色，它具有刺参特有的鲜美味，而无异味，涨发后为黑褐色，有弹性、光泽，具有水发刺参固有的鲜嫩感。
刺参生长期越长个就越大，其活性物质越丰富。
闻
用胶加工的有两种方法：一是用胶不是很粘稠的胶裹在海参表层，目的是让刺更站立；另一种是在参肚子里注胶，外观和普通海参无异，原参质量也和普通海参质量一样，但是很难发开。所以在买海参的时候也要把气味作为辨别海参质量的一个辅助手法。
问
问明海参产地很重要。国内的海参产地主要有北方海参和南方海参之分，北方市场形成了以山东海参和辽宁海参为主的两大主流板块，南方则涌现出以福建为代表的新兴板块。
切
把海参拦腰切开，好海参因其肉质肥厚，横切面干净饱满。劣质海参会含有大量泥沙及其他杂质，或者基本是中空的。
泡
好海参下水后起码要有12～24小时的回软时间。干度好皮质特别好的甚至要30小时以上。回软之后的优质海参捏的时候手感类似于轮胎橡胶，韧劲十足。而劣质海参由于皮质薄，捏的手感明显没有弹性。
最后注意：买海参之前先要看海参的湿度，大家不要把眼光盯在价格上，可以计算一下不到‘十’分干的同一规格海参，可能湿的要便宜很多，但你需要算一下如果是全干是否也是便宜的。
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