泡椒牛肉是日常生活最普遍的一道家常小炒味道醇正、香軟、不僅營養價值高，味道也鮮美，不得不承認，它帶給人們的人食用價值是其他肉類所不能給予的，牛肉滑嫩，泡椒的酸辣和牛肉的鮮嫩完美結合，吃一次就喜歡上了這道菜，泡椒酸辣，牛肉在經過了腌制後變得軟嫩，使得這道菜在味蕾上有了更多層次的展現。說起泡椒牛肉，想起了第一次做泡椒牛肉的時候，那時做出來的泡椒牛肉一點也不好吃，因為是第一次做是以牛肉被炒得又老又柴，跟滑嫩完全沾不上邊，自從用了這個辦法以後，做出來的泡椒牛肉不僅味道鮮美，而且牛肉特别滑嫩一點都不柴，隻要方法對就很容易做出來，不過在做的時候要注意這一個地方，很多人就是沒有注意這一個地方，是以導緻做出來的泡椒牛肉不僅牛肉一點都不嫩滑，還特别難吃。今天我來分享一下我的做法：
主用材及配料：牛肉 、蒜苔、野山椒、紅泡椒、米酒 、生粉 、 白、胡椒粉、五香粉、 姜片、 新鮮大蒜、幹大蒜、食用油、食鹽、雞蛋清、醬油、蚝油、澱粉 。
1、将買來的牛裡脊肉洗幹淨，橫切成薄片，加生粉、米酒、少許鹽、胡椒粉、五香粉、雞蛋清調均勻，腌制15-20分鐘後再加适當油。
2、姜、幹大蒜切成片、蒜苔、新鮮大蒜、切成段、泡椒對半切備用。
3、鍋燒熱，倒進油，比平常稍多一點才不容易黏鍋;熱鍋冷油，把腌制好的牛肉倒進鍋中翻炒至七分熟、出鍋備用。
4、把鍋清洗幹淨，鍋内倒入油燒熱放進切好的姜片、幹大蒜片大蒜、野山椒、紅泡椒、進行爆香、再倒入蒜苔、新鮮大蒜炒軟加入醬油、耗油、少許食鹽翻炒均勻加入牛肉一起翻炒最後加入适量水。
5、再添加水澱粉勾芡，即可出鍋。
需要注意的是牛肉一定要橫切不能順着紋路切，不然想要嫩滑沒門，其次是冷油下鍋。做好這兩點做出來的才會嫩。另外腌制牛肉一定要等其它調料吸收了再加入油，不然油會阻礙牛肉對其它調料的吸收。