泡椒牛肉是日常生活最普遍的一道家常小炒味道醇正、香软、不仅营养价值高，味道也鲜美，不得不承认，它带给人们的人食用价值是其他肉类所不能给予的，牛肉滑嫩，泡椒的酸辣和牛肉的鲜嫩完美结合，吃一次就喜欢上了这道菜，泡椒酸辣，牛肉在经过了腌制后变得软嫩，使得这道菜在味蕾上有了更多层次的体现。说起泡椒牛肉，想起了第一次做泡椒牛肉的时候，那时做出来的泡椒牛肉一点也不好吃，因为是第一次做所以牛肉被炒得又老又柴，跟滑嫩完全沾不上边，自从用了这个办法以后，做出来的泡椒牛肉不仅味道鲜美，而且牛肉特别滑嫩一点都不柴，只要方法对就很容易做出来，不过在做的时候要注意这一个地方，很多人就是没有注意这一个地方，所以导致做出来的泡椒牛肉不仅牛肉一点都不嫩滑，还特别难吃。今天我来分享一下我的做法：
主用材及配料：牛肉 、蒜苔、野山椒、红泡椒、米酒 、生粉 、 白、胡椒粉、五香粉、 姜片、 新鲜大蒜、干大蒜、食用油、食盐、鸡蛋清、生抽、蚝油、淀粉 。
1、将买来的牛里脊肉洗干净，横切成薄片，加生粉、米酒、少许盐、胡椒粉、五香粉、鸡蛋清调均匀，腌制15-20分钟后再加适当油。
2、姜、干大蒜切成片、蒜苔、新鲜大蒜、切成段、泡椒对半切备用。
3、锅烧热，倒进油，比平常稍多一点才不容易黏锅;热锅冷油，把腌制好的牛肉倒进锅中翻炒至七分熟、出锅备用。
4、把锅清洗干净，锅内倒入油烧热放进切好的姜片、干大蒜片大蒜、野山椒、红泡椒、进行爆香、再倒入蒜苔、新鲜大蒜炒软加入生抽、耗油、少许食盐翻炒均匀加入牛肉一起翻炒最后加入适量水。
5、再添加水淀粉勾芡，即可出锅。
需要注意的是牛肉一定要横切不能顺着纹路切，不然想要嫩滑没门，其次是冷油下锅。做好这两点做出来的才会嫩。另外腌制牛肉一定要等其它调料吸收了再加入油，不然油会阻碍牛肉对其它调料的吸收。