大寒是二十四節氣中最後一個節氣，大寒到了，春天也就不遠了。此時雖然天寒地凍，是我國大部分地區一年中最冷的時候，卻也正在孕育着春天。臘八節是臘月的第一個年節，過了臘八，人們就開始置辦年貨了，年味也越來越濃了。今年的臘八跟大寒同一天，除了吃臘八粥，還可以給家人煮一鍋熱氣騰騰的牛肉羹，喝完全身都覺得暖暖的。
牛肉羹跟臘八粥比起來，做法更簡單，也更快手，十幾分鐘就能做好，當早餐的飯或者午飯的湯都非常好。豆腐跟牛肉還是很搭的，顔色一濃一淺，味道一濃一淡，營養還可以互相補充，喜歡你也試試吧。
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<h1>牛肉豆腐羹</h1>
所需要的材料：牛瘦肉150克、豆腐一塊、洋芋澱粉兩勺、雞蛋兩個、香菜一把、洋蔥一塊、胡蘿蔔一塊、醬油、鹽、蘑菇粉、芝麻油、食用油等。
具體做法步驟：
準備各種材料，牛肉切或者打成粗粒肉餡，豆腐需要搗成碎塊，越碎越好，可以把豆腐放在案闆上，先用刀拍碎，再斬成碎塊備用。洋蔥和胡蘿蔔切成小粒備用。
七彩叮當小電鍋通電預熱，倒一點油燒熱。
下入牛肉丁翻炒，牛肉丁不需要提前腌，直接下鍋炒就可以。
牛肉炒變色後加入胡蘿蔔丁和洋蔥丁炒香，期間可以加一點兒醬油和鹽調味。
接着加入清水或者骨湯煮開，倒入豆腐碎一起煮。
這裡的骨湯和清水可以用熱的，會更省時間，準備材料的時候順手把湯煮上水燒上，這邊炒好料之後加進去，稍煮即可完成，省時省力。小電鍋适合容量1.6升，煮東加足水夠一家三口喝，先炒後煮一個鍋就完成了，最後連鍋一起上桌 ，還是很友善的。
鍋中的湯煮開後淋上洋芋澱粉水，湯不要太稠，就是我們平常說的玻璃芡就好了，這也是“羹”的最好狀态，所有顆粒材料都不會沉底，喝起來也不會覺得太稠而不清爽。
接着再淋上蛋花，所有需要淋蛋花的湯羹，我們都在下完澱粉水之後再淋，這樣淋出來的蛋花嫩滑好吃，蛋花碎而均勻，也好看。
最後放上香菜碎，加一點兒鹽和蘑菇粉調味，再淋一點芝麻油增香，香噴噴的牛肉豆腐羹就煮好了，連鍋一起上桌，保溫效果比較好。
這湯看起來極不起眼，卻特别鮮美，平常不怎麼喝湯的夫妻也大贊好喝。豆腐和牛肉的又一個完美搭配。趕緊試試吧。