來，認識一下那些能拉絲的芝士！水牛奶馬蘇裡拉芝士 Mozzarella di Bufala牛奶制馬蘇裡拉芝士 Fior di Latte Mozzarella歐芙琳妮芝士 Ovolini博康奇尼芝士 Bocconcini西裡吉內乳酪 Ciliegine佩爾裡尼芝士 Perlini煙熏馬蘇裡拉芝士 Smoked Mozzarella布拉塔芝士 Burrata絲翠奇亞芝士 Stracciatella

披薩裡面什麼芝士在拉絲？就是馬蘇裡拉！英文Mozzarella。​

告訴你一個秘密：新鮮的馬蘇裡拉與那些大路貨的烘培原料，完全是兩碼事！

新鮮的馬蘇裡拉，含水量很高，有着誘人的純白色，外形圓潤可愛，一口下去，奶香醇厚、齒頰留香，口感順滑，簡直是被感動到眼淚都要流下來了。

馬蘇裡拉是個大家族

這麼可愛又好吃的芝士，還不止一種，是不是聽着就很開心呢？

來，咱們就一起來認識一下，新鮮馬蘇裡拉家族的九個成員吧。

<h1 class="pgc-h-center-line">水牛奶馬蘇裡拉芝士 Mozzarella di Bufala</h1>

家族當然的老大，就是這款被稱為“地中海美食皇後”的水牛奶馬蘇裡拉。

水牛奶制成的馬蘇裡拉

隻要你對意大利人說出自己喜歡這款芝士，一定會立刻被引為知己——畢竟，能夠喜歡這麼昂貴的芝士，必須是真愛啊！

這款芝士采用的是水牛奶，在傳統上是用意大利南部坎帕尼亞地區及其周圍生産的水牛奶制作而成。

意大利的卡帕尼亞

這不是矯情，而是用其它地方的水牛奶都沒法做出同樣品質的馬蘇裡拉。是以，這款芝士是坎帕尼亞的特色産品，并受到歐盟原産地名稱保護（D.O.P）認證，不能随便叫的。

獲得D.O.P認證的坎帕尼亞水牛馬蘇裡拉

這款拳頭大小的芝士，味道令人難以置信的豐富，奶香更加濃郁和突出，還有一點點酸味，讓它與其它牛奶制成的馬蘇裡拉形成鮮明的對比。

拳頭大小的芝士球

這款芝士的最佳享用時間是在制作完成後的幾個小時裡。

但是，畢竟不可能随時飛到意大利去，是以，你也得學會妥協一下，選擇那些超市的進口産品。

工業化包裝的新鮮馬蘇裡拉

水牛馬蘇裡拉最适合原味品嘗。

馬蘇裡拉切片

不過，根據個人喜好，選擇加熱品嘗，或者在常溫下搭配一些番茄片，幾滴橄榄油和一小撮海鹽，也能夠很好的提升口感。

<h1 class="pgc-h-center-line">牛奶制馬蘇裡拉芝士 Fior di Latte Mozzarella</h1>

水牛奶雖好，但畢竟不易獲得。

是以，在世界其它地區，提到新鮮馬蘇裡拉芝士，其實說的都是這款芝士。它用新鮮的全脂牛奶制成，分為含鹽和不含鹽兩種類型。

牛奶馬蘇裡拉芝士

牛奶制成的馬蘇裡拉被稱為“Fior di Latte”，意思是“牛奶之花”。

這款芝士有着甜美、輕盈和細膩的味道，而且非常有彈性。

一般來說，牛奶之花比水牛馬蘇裡拉個頭稍小，但總體上外觀差别不大。

外觀其實差不多

無論是牛奶還是水牛奶馬蘇裡拉，都是制作瑪格麗塔披薩的絕佳材料。但是，因為預算原因，一般會選擇牛奶馬蘇裡拉。

厚切，才經典

從品嘗角度，依然建議直接品嘗，或者厚切後，制成經典的卡布裡沙拉。當然，将其加熱品嘗也是不錯的選擇。

<h1 class="pgc-h-center-line">歐芙琳妮芝士 Ovolini</h1>

下面這幾款，從歐芙琳妮開始，一直到佩爾裡尼，都使用了相同的原料制作。

這四款芝士除了大小不同，其他方面基本相同。是以味道和品嘗的方式，也與Fior di Latte基本相似。

雞蛋大小的歐芙琳妮

首先是這款，歐芙琳妮，它的尺寸僅次于标準大小的馬蘇裡拉

它的名字，Ovolini,也是源自意大利語的“雞蛋”，還真是十分貼切。

歐芙琳妮馬蘇裡拉芝士

這款雞蛋大小的芝士，很适合拿來做一到兩人份的卡布裡沙拉。

用歐芙琳妮做成的沙拉

<h1 class="pgc-h-center-line">博康奇尼芝士 Bocconcini</h1>

這款芝士比起Ovolini來，又小了一号。

可以一口吃下的博康奇尼芝士

Bocconcini的名字來自意大利語的“嘴巴”，換言之，這個就是讓你一口能吃得下的意思。

一口吃下，大小正合适

是以，你可以把它叫做“一口馬蘇裡拉”。

腌漬起來，風味絕佳

通常，在意大利外的國家，這款芝士都采用100%牛奶制作，非常适合腌漬後食用。

用博康奇尼制作的沙拉

用這款芝士，配合櫻桃小番茄做成沙拉，無論是口感還是視覺都會非常舒服。

<h1 class="pgc-h-center-line">西裡吉內乳酪 Ciliegine</h1>

這款芝士你一定能猜到！

小了一點點的西裡吉内

沒錯，Ciliegine比Bocconcini又再小了那麼一點點。

Ciliegine的意大利語是“櫻桃”，尺寸也确實就是一顆櫻桃的大小了。

做成串串

西裡吉内和博康奇尼的差别不大，可以互相交換着使用。

<h1 class="pgc-h-center-line">佩爾裡尼芝士 Perlini</h1>

機智的你，一定看穿了一切！

佩爾裡尼馬蘇裡拉芝士

是的，這是最後一款，也是最迷你的一款馬蘇裡拉芝士啦！

像珍珠一樣大小的可愛芝士

佩爾裡尼芝士，如同它的名字一般，仿如一顆顆珍珠一般。

把這麼可愛的小家夥們，加入到意大利面，或者番茄塔裡都相當适合。

與意粉配合得天衣無縫

它小小的尺寸，正好讓它能夠更快的融化，同時不會釋放過多的水份。

<h1 class="pgc-h-center-line">煙熏馬蘇裡拉芝士 Smoked Mozzarella</h1>

任何，記住，是任何一種尺寸和類型的馬蘇裡拉，不管是水牛奶的，還是牛奶的，都可以用煙熏來增添香氣。

煙熏馬蘇裡拉芝士

這些用山核桃木和櫻桃木熏出的金黃色的外皮，帶來一丢丢大地的氣息和更加豐富的滋味。

各種馬蘇裡拉都可以煙熏

煙熏的馬蘇裡拉非常适合加熱融化以後來吃，無論是夾在三明治、做成沙拉還是鋪在披薩上，都是很好的

煙熏的别緻風味

<h1 class="pgc-h-center-line">布拉塔芝士 Burrata</h1>

布拉塔芝士近年來走紅全球，連國内的一些意式餐廳也能看得到。

布拉塔芝士

布拉塔馬蘇裡拉可以用水牛奶或者牛奶制作，味道同樣是所有品種裡最豐富和醇厚的。

這款芝士外表看上去和普通馬蘇裡拉差不多，都是圓球狀的。

但是如果仔細分辨，你會發現布拉塔的樣子更像一個小袋子。

小袋子一樣的布拉塔

這個袋子裡面的餡料，是由制造馬蘇裡拉時産生的柔軟凝乳碎塊，浸泡在鮮奶油裡面制成，難怪味道如此濃郁香醇。

切開會流出美味的芝心

切開外皮，柔軟順滑的的芝心會慢慢的流出。你可以把它們塗抹在面包上面，享受單純的芝士風味，也可以把它放入各種沙拉、意面或者披薩之中，都是不錯的選擇。

<h1 class="pgc-h-center-line">絲翠奇亞芝士 Stracciatella</h1>

最後這個絲翠奇亞芝士，其實就是布拉塔的芝心！

其實就是芝心

像個包子一樣的布拉塔固然風味絕佳，但是無需過程、直達享用美味的餡料，也不失為一種很贊的選擇。

與面包也是非常配的

至于吃法，除了直接放入口中，當然還可以當成塗抹芝士一樣，把它塗滿烤的香脆的面包上，然後鋪上慢慢的番茄片。

馬蘇裡拉的大家族，這就介紹完了。

你是不是覺得他們的名字實在太麻煩了，很難記呢？

我給大家分享一個記憶的方法，你隻需要記住：水牛、牛奶、雞蛋、一口、櫻桃、珍珠、煙熏、包子和包子餡，就可以啦！

馬蘇裡拉芝士就介紹到這裡，你最欣賞哪一款呢？又或者最想嘗試哪一款呢？

歡迎留言，咱們一起讨論啊！