金牌美食之徽菜：清蒸鷹龜，最滋陰補腎的徽菜湯品清蒸鷹龜食材準備烹饪步驟相關常識制作指導

龜肉養陰補血、益腎填精，男女皆宜；清蒸鷹嘴龜是徽菜中傳統的湯品，龜肉鮮嫩，湯汁飄香，是不可多得的滋補珍品。

700克烏龜，70克豬瘦肉，蔥結、姜片各10克

10克金華火腿片，25克冰糖，枸杞少許，25克冰糖

4克鹽，味精、黃酒、高湯、豬骨汁各适量

1 鍋中水燒開，放入烏龜，煮2～3分鐘撈出。

2 用刀将烏龜殼和腹下的鱗片刮去，剁去腳趾和尾。

3 去除龜殼、内髒，洗淨，斬塊裝碗。

4 另起鍋，注水燒熱，倒入龜肉、瘦肉。

5 汆去血水，掠去浮沫，撈出洗淨。

6 再取一淨鍋，注入适量高湯。

7 加豬骨汁、鹽、味精、黃酒。

8 拌煮至沸，制成湯汁備用。

9 将龜肉、瘦肉放入炖盅内，再依次放入火腿片、姜片、蔥結，撒上冰糖。

10 再蓋上龜殼，壓緊實。

11 放入洗淨的枸杞，再倒入煮好的湯汁。

12 把炖盅放入蒸鍋。

13 蓋上鍋蓋，用旺火蒸2小時至熟透。

14 取出即可。

豬瘦肉營養豐富，蛋白質和膽固醇含量高，還富含維生素b1和鋅等，是人們最常食用的動物性食品，具有滋養髒腑、滑潤肌膚、補中益氣、滋陰養胃之功效。

将汆煮好的瘦肉和龜肉撈出後，最後用冷開水洗淨，可減少營養物質的流失。