酸辣雞雜這道菜，在小編上大學之前，那是完全不會碰的東西。因為在自己的認知裡，雞雜是非常髒的，即便洗幹淨了，做成菜後端上桌依然看着膈應。但後來就”真香“了，無比後悔之前的十幾年錯過了這麼美味的一道菜。
酸辣雞雜的兩大特點，一個是辣勁十足，還帶着後力。一個是微微的酸，剛好與辣味搭配在一起，超級開胃下飯。現在每次點外賣或者去店裡吃飯的時候，酸辣雞雜都是必點項目。
是以，酸辣雞雜難不難做呢？如果自己在家做的話，能不能做出餐廳的味道。關于這個問題，小編曾親自實踐過。作為一個廚藝不是太精湛的人，在酸辣雞雜的處理的操作上倒是讓朋友們大吃了一驚！
其實想要雞雜入味，兩個因素不可缺少，一個是酸豆角不能缺少，還有一個就是在下鍋之後全程不要放清水了！具體怎麼操作呢？且跟随着小編的腳步來看看吧。
首先要把雞雜拿出來，冷凍的話要先解凍，然後取出一小抓就行了。因為雞雜後面要切小條，是以不要拿太多。解凍完後，請用熱水清洗一遍，将角落嘎達裡的黃綠色污垢摳掉，一定要去幹淨，否則會影響口感哦。建議清洗三遍，放點料酒進去除味。
第二步就是切成小條（小塊）。反正你在餐廳裡吃的是啥樣的，你就按照自己的了解來切菜。切好放進小碗中，緊接着把小米辣切一切。當然，如果你家裡有泡椒的話，最好用泡椒，那樣會更加入味，吃起來會更加帶感。酸豆角切成丁，盡量小一點。其餘就是些蒜末，（若是喜歡吃芹菜的話，也可以加點芹菜杆進去）。
第三步，将鍋燒紅，等到鍋底沒有一滴水的時候，放冷油進去。冷油熱鍋，這樣才不會冒煙滋油！先将蒜末、豆瓣醬放入爆香，緊接着倒入雞雜翻炒。記住，雞雜别炒太久，不然會炒老，影響質感。稍微翻炒個一分鐘就可以了，然後再倒入小米辣或者泡椒段翻炒。
這個時候你肯定會覺得鍋很幹，因為沒有一點清水嘛。但不要着急，也不要怕它糊掉。倒入适量醬油提鮮，再倒入适量蚝油增加香色。如果你比較能吃酸的話，建議再倒點白醋或者陳醋進去。
其實除此之外，小編做酸辣雞雜的時候，還會倒入一個東西，那就是我們家時常會備好的酒尾子，也就是釀酒時出來的蒸餾水。這個東西簡直是神器，炒菜時必放。撒點酒尾子進去爆炒，随後又加酸豆角進去翻炒，基本上三十秒就可以出鍋了。
一道又酸又辣的酸辣雞雜端上桌，那香味可以勾到在座所有人的腸胃裡。就連不愛吃飯的小朋友，都能就着酸辣雞雜多吃一碗飯呢！好了，以上就是“一碗好吃的酸辣雞雜，除了豆角不可少之外，千萬别在這一步上放水”的全部内容了。如果你也有拿手家常菜，不妨在留言區評論，我們可以一起分享探讨哦。