酸辣鸡杂这道菜，在小编上大学之前，那是完全不会碰的东西。因为在自己的认知里，鸡杂是非常脏的，即便洗干净了，做成菜后端上桌依然看着膈应。但后来就”真香“了，无比后悔之前的十几年错过了这么美味的一道菜。
酸辣鸡杂的两大特点，一个是辣劲十足，还带着后力。一个是微微的酸，刚好与辣味搭配在一起，超级开胃下饭。现在每次点外卖或者去店里吃饭的时候，酸辣鸡杂都是必点项目。
所以，酸辣鸡杂难不难做呢？如果自己在家做的话，能不能做出餐厅的味道。关于这个问题，小编曾亲自实践过。作为一个厨艺不是太精湛的人，在酸辣鸡杂的处理的操作上倒是让朋友们大吃了一惊！
其实想要鸡杂入味，两个因素不可缺少，一个是酸豆角不能缺少，还有一个就是在下锅之后全程不要放清水了！具体怎么操作呢？且跟随着小编的脚步来看看吧。
首先要把鸡杂拿出来，冷冻的话要先解冻，然后取出一小抓就行了。因为鸡杂后面要切小条，所以不要拿太多。解冻完后，请用热水清洗一遍，将角落嘎达里的黄绿色污垢抠掉，一定要去干净，否则会影响口感哦。建议清洗三遍，放点料酒进去除味。
第二步就是切成小条（小块）。反正你在餐厅里吃的是啥样的，你就按照自己的理解来切菜。切好放进小碗中，紧接着把小米辣切一切。当然，如果你家里有泡椒的话，最好用泡椒，那样会更加入味，吃起来会更加带感。酸豆角切成丁，尽量小一点。其余就是些蒜末，（若是喜欢吃芹菜的话，也可以加点芹菜杆进去）。
第三步，将锅烧红，等到锅底没有一滴水的时候，放冷油进去。冷油热锅，这样才不会冒烟滋油！先将蒜末、豆瓣酱放入爆香，紧接着倒入鸡杂翻炒。记住，鸡杂别炒太久，不然会炒老，影响质感。稍微翻炒个一分钟就可以了，然后再倒入小米辣或者泡椒段翻炒。
这个时候你肯定会觉得锅很干，因为没有一点清水嘛。但不要着急，也不要怕它糊掉。倒入适量生抽提鲜，再倒入适量蚝油增加香色。如果你比较能吃酸的话，建议再倒点白醋或者陈醋进去。
其实除此之外，小编做酸辣鸡杂的时候，还会倒入一个东西，那就是我们家时常会备好的酒尾子，也就是酿酒时出来的蒸馏水。这个东西简直是神器，炒菜时必放。撒点酒尾子进去爆炒，随后又加酸豆角进去翻炒，基本上三十秒就可以出锅了。
一道又酸又辣的酸辣鸡杂端上桌，那香味可以勾到在座所有人的肠胃里。就连不爱吃饭的小朋友，都能就着酸辣鸡杂多吃一碗饭呢！好了，以上就是“一碗好吃的酸辣鸡杂，除了豆角不可少之外，千万别在这一步上放水”的全部内容了。如果你也有拿手家常菜，不妨在留言区评论，我们可以一起分享探讨哦。