【鲜辣黄瓜爆鸡杂】
主料
鸡心：10粒；乳黄瓜：2根；鸡肫：4个；胡萝卜：80
辅料
盐：适量；油：适量；葱姜：适量；白糖：3；淀粉：适量；鸡精：少许；红辣椒：4个；蒜瓣：4粒；生抽：25ml；胡椒粉：适量
具体步骤
1.准备好所有的食材。
2.鸡肫鸡心全部洗净切片加入糖，生抽，料酒，胡椒粉，淀粉腌拌均匀。
3.黄瓜，胡萝卜洗净切丁，辣椒葱，姜蒜切碎。
4.炒锅倒油爆香辣椒，葱姜蒜。
5.倒入鸡杂翻炒片刻鸡杂变色盛出。
6.然后放入胡萝卜翻炒片刻。
7.加入生抽。
8.再加少许盐和糖。
9.加入黄瓜丁翻炒。
10.最后再加入炒过的鸡杂。
11.再次大火翻炒均与加入少许鸡精炒匀关火。
【上海青炒鸡杂】
鸡杂：1副；鸡血：150；上海青：200
油：适量；盐：适量；料酒：适量；生粉：适量
第一步
鸡杂清洗干净，切成小块后用盐、料酒、生粉腌制15分钟左右。鸡血，锅中烧开水，沸腾后放入鸡血，待鸡血凝固后取出，切成小块。上海青清洗干净后切成段，要注意将叶梗和叶子分开。
第二步
起油锅，待油温八成热时放入鸡杂滑炒至断生后盛起备用。另起油锅，待油温八成热的时候放入上海青叶梗煸炒。
第三步
待叶梗稍软后再加入菜叶一起煸炒，随后加入鸡杂，再加入鸡血，加少许水焖煮2分钟左右。起锅、装盘、上桌、美味的上海青炒鸡杂吃起。
【豌豆炒鸡杂】
鸡肫：5个；豌豆：200g；鸡肝：2个
鸡精：少许；红椒：30g；盐：适量；生抽：30ml；白糖：3g；料酒：20ml；淀粉：3g；蒜瓣：2个；青椒：30g；葱姜：适量
1.鸡肫和鸡肝洗净。
2.锅中水烧开放入豌豆煮上1分钟过凉。
3.鸡肫和鸡肝切片加入生抽，料酒，白糖，淀粉抓拌均匀。
4.青红椒切碎，葱姜蒜切碎。
5.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
6.倒入鸡杂翻炒至变色盛出备用。
7.然后倒入豌豆翻炒片刻。
8.加入生抽。
9.加入糖和盐。
10.然后倒入青红椒翻炒均匀。
11.再把鸡杂倒入一起翻炒。
12.淋入香油。
13.加少许鸡精翻炒均匀关火。