臘肉，對于我們四川人來說就是家的味道，祖祖輩輩都離不得。四川臘肉曆史悠久、馳名中外。顧名思義，臘肉就是臘月間煙熏過後的肉。到了冬天，農民們宰殺年豬，利用腌熏二法，保證在開春之前的肉食供應。在沒有冷藏方法的時代，煙熏風幹，已經是最佳的儲肉方法。四川人做臘肉，家家戶戶都做得很多，可以吃到來年。
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四川臘肉介紹
四川臘肉是一道美味可口的名肴，屬于川菜系。此菜外表顔色金黃。内裡紅白分明。顔色鮮亮。誘人食欲。在四川食品特産中的地位絕對不低于任何一樣其他小吃或肉類制品。
臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。因為臘肉是柏樹枝熏制而成的，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質。熏好的臘肉，表裡一緻，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。
四川臘肉
四川臘肉制作
臘肉在冬至前後10天制作最好，四川臘肉制作方法有五種，其中青城山劉公子古法臘肉最為著名。劉公子制作臘肉采用民間傳統手工古法，根據口味不同，将宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進行腌制。以前四川各地鄉民山民家中均燒柴竈，竈上備有挂架，利用竈口餘溫溫水，進入臘月以後，将腌制好的肉挂在竈口的挂架上，利用竈内的青煙上升去熏制，這樣事半功倍。有的鄉民還往竈中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此熏入特殊香味口感。
四川臘肉功效
1. 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。
2． 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風幹或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
臘肉是四川、雲南、湖南、貴州等地區的特産，淵源流傳，已有幾千年的曆史。據記載，早在兩千多年前，張魯稱漢甯王，兵敗南下走巴中，途經漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待過他。
臘肉曆史小故事
臘肉的曆史非常悠久，至少在孔子生活的年代，先民們就知道制作臘肉。孔子對臘肉情有獨鐘，他曾說過：隻要是送我十條臘肉，誰我都教。孔子弟子三千，門徒七十二，如果都以十條臘肉作孝敬，那孔子就是敞開肚皮也吃不完。是以這事有點可疑，畢竟是遠古的事，未必當真。但學生給先生送臘肉的習俗，卻是約定俗成，在古代的語言裡稱作“束修”。就是一捆幹肉的意思。在有了貨币之後，學生與先生之間的溝通就直接多了，學費再不用幹肉來表示，直接收費。但自古以來，知識分子是恥于言利的，是以把學費依然羞答答的稱作“束修”
還有傳說稱，清光緒二十六年，慈禧太後攜光緒皇帝在西安逃難，陝南地方官吏也曾将上好的臘肉進貢，慈禧吃後，贊不絕口。自宋代以後臘肉已經成為宮廷貢品和老百姓春節餐桌上不可缺少的美味佳肴。民間更是有“北方吃餃子，南方吃臘肉”一說。
食用須知
1、臘肉在食用前要用水清洗去表面的污漬，由于臘肉很鹹，是以在食用前先用水煮或蒸半小時。
2．因為臘肉的制作過程使其口感較鹹，是以在炒制的時候不需要再額外放鹽。
3、生臘肉處理的時候可以先用熱水泡，之後用洗米水清洗，也可以将皮表面燒焦，之後用刀具将燒焦部分刮淨，放到熱水中泡軟。
結語
臘肉和臘腸是四川人民過年過節、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品，其獨特的煙熏的香美味道令食客難以忘卻。
如今臘肉逐漸走入了全國百姓的家中，過年過節更是少不了它的存在，山裡優品臘肉選自四川大山，原汁原味的四川臘肉。