美食君一直是個愛吃肉的人，有可能是因為小時候武俠片看多了，特别羨慕俠士們大碗喝酒大口吃肉的潇灑人生，喝酒美食君是不太行，但吃肉可以啊！
最近美食君又饞上了成都的特色菜——老媽蹄花，這個名字一聽就知道非常接地氣。
以前在成都的街頭，有位婆婆挑着擔子在街頭賣蹄花，大家都覺得非常好吃，常常購買。時間一長，彼此熟悉了，大家就管這蹄花叫“老媽蹄花”，這個親切的名字也就一直用到現在。
如今你再去到成都，可以看到大街小巷，到處都有老媽蹄花的店鋪，而這些店鋪其實都是不一樣的老闆開的。
平時我們吃到的豬腳大多數是鹵的，因為這樣才不會顯得油膩。而老媽蹄花的精髓，就是要炖到湯色奶白，并且一定要有芸豆，看起來營養非常豐富，吃起來一點也不膩。
老 媽 蹄 花
豬腳500g/芸豆100g
料酒30g/鹽5g
胡椒粉/花椒/姜/小蔥适量
1. 芸豆提前泡發，豬腳洗淨浸泡1小時，冷水下鍋，加料酒、姜片煮5分鐘後撈出沖洗幹淨血沫。
2. 炖鍋中燒開水，将豬腳放入加料酒大火燒30分鐘。（這一步一定要用開水，這樣才能煮出奶白的湯，水量要足夠，中途加水會影響蹄花的口感）
3. 30分鐘後，将泡好的芸豆、花椒放入湯裡，中火煮1小時左右，直到湯色變奶白，加入少許胡椒粉、鹽調味即可出鍋。
在炖蹄花的過程中，我們可以抽時間來制作蘸料。成都人吃蹄花，都喜歡準備2種蘸碟，分别是幹碟和油碟。
油碟更适合不怎麼能吃辣的朋友，因為油脂的包裹，能讓辣味吃起來不那麼刺激。幹碟味道較辣，制作起來也更講究，四川人做的幹碟，用的是道地的海椒面兒，美食君隻準備了普通的辣椒粉
五香粉5g/辣椒粉5g/孜然粉5g
熟花生20g/鹽3g
白芝麻适量
1. 制作油碟非常簡單，按自己的口味來做就好，用醬油、陳醋加油潑辣子攪拌均勻，撒一把香菜，香而不辣的油碟就做好了。
2. 把五香粉、辣椒粉、孜然粉、熟花生、鹽倒進料理機中攪碎，再倒入芝麻粒攪拌均勻，這就是家常版的火鍋幹碟蘸料，蘸什麼都特别香。
嘗試兩種蘸料蘸着老媽蹄花來吃，果然幹碟吃起來要辣一些。油碟酸辣開胃，幹碟吃着滿口香，都有長處，大家可以選擇自己喜歡的口味來做。
蹄花在長時間炖煮下，已經變得十分軟糯，吃起來入口即化。油脂已經全部都融在了肉湯裡面，是以肉一點也不膩，反倒是咬着蹄筋覺得特别Q彈。
芸豆已經煮得很爛了，沙沙的口感特别美味，大家有被美食君饞到嗎？感覺跟着做起來吧！幹碟和油碟的做法，平時在家吃火鍋也适用哦。