烤全羊，是一道名馔！在全國很多地方都有！尤其在西北地區比較普遍和流行！
威記在南方也吃過烤全羊，不過是用山羊做的，而且帶皮，皮脆肉酥，香不可妙。但是不常見，因為在南方的飲食習慣裡，還是烤乳豬和燒鴨，燒鵝比較受歡迎。是以，烤全羊在南方隻算是小衆的一道宴席菜品！
現在人們說起“烤全羊”，很多人首先會想到，它是内蒙古的首席名菜，因為草原盛産羊嘛！據有關資料記載，蒙古民族在很早以前就有宰殺牛羊招待貴客的習俗。《蒙古秘史》更是提供了早期蒙古人喜歡食用烤肉的資料。
當初，成吉思汗的後裔入主中原後，也将其民族的美食一同帶入，并且融入了中原的飲食裡。據羅布桑卻丹《蒙古風俗錄》中記載，蒙古食譜中最為貴重的膳食是整牛、整羊宴席，因為草原上得天獨厚的條件，盛産牛，羊，和馬匹，馬匹屬于軍用物資，而牛羊則是蒙古人擷取肉類食物的主要來源了。
吃整牛和整羊為主是蒙古族的宴席傳統，他們統稱詐馬宴（音譯）。是以，詐馬宴又叫做草原第一宴！
七百多年前，蒙元帝國建立，詐馬宴成了元朝時期宮廷大宴，這是一種集宴飲、歌舞、遊戲、競技為一體的歡慶活動，是當時最奢侈、最隆重的宴會。
元朝太祖忽必烈每年巡幸上都，都要大擺宴席，招待宗親、大臣、近侍等人員，也稱“質孫宴”。是元朝為了上層統治階級的團結需要而準備的一個宴席！目的隻有一個：盡情享樂。
宴會項目的安排在如今的阿拉善通湖草原的大型實景演藝節目（神遊通湖）裡可以感受到曾經的風情！有時間有興趣有機會可以去感受一下濃濃的蒙古族風情吧！
而宴席上的頭牌名菜，就是“烤全羊”了。
這款《元史》稱“掘地為炊以燎肉”的美食，其實在更久遠的“周代八珍”裡就已經有初步定型，即“炮牂（zang）”，這個與“炮豚”齊名的菜馔，因為蒙元的入主中原，最後都沒人提起了！
在元代統治的八十九年裡，草原的燒烤方法得以和中原的燒烤方法融會貫通！說來也是有趣，原來中原的燒烤方法都是用叉叉着原料來燒（現在俗稱明爐燒烤），原料的成菜色澤和火候全靠操作者（廚師）來掌控。
後來宮廷燒烤的師傅因宋元戰亂而避禍一路南遷，最後流落廣東，由于怕身份暴露，改用大的酒缸來制作（現在叫焖爐燒烤）。這種方法很快被元朝宮廷禦廚吸收，他們也開始在王公貴族們宴飲用“烤全羊”招待貴賓時候，采用這種類似于缸燒的窯燒“烤全羊”。
随着蒙古退回大漠，這種方式的“烤全羊”方法幾乎遍布草原！各家各戶在盛大節日的時候都會制作一隻“烤全羊”
到了清代康熙年間，阿拉善旗第一代紮薩克王和羅理率部從新疆移居阿拉善時帶入的。後來，第三代旗王羅布藏多爾濟因戰功卓著而被賜封為朝廷驸馬親王，并建王府于北京。他又在原工藝基礎上吸收了北京烤鴨烹饪的特點，形成了現今阿拉善烤全羊的獨特地方風味，至今已有近300 年的曆史。
到如今，阿拉善烤全羊已經成為國家級非物質文化目錄裡的一個項目。
和銀川的烤全羊比較，阿拉善烤全羊最大的特點是保持了整羊的自然形态。羊肚子裡是用鐵架弓起來支撐的，這樣成菜看上去飽滿有神，自然。
獻羊儀式也彰顯了全羊宴的高貴氣質和彰顯了蒙古族特色。
第一環節：廚師推着載羊的車進門，由盛裝的蒙古族姑娘和小夥子簇擁至賓客桌前，然後有蒙古族歌手高歌頌詞，雖然威記聽不懂，但是還是感受到了那種熱烈和莊重！
第二環節，請王爺開羊（宴席的上位者），首先手握開羊刀，在羊的背上劃個大大十字，先橫後豎，畫十字寓意生活十全十美，祝願大家生活十全十美，萬事如意，事事順心。
第三環節：取鴻頭花，王爺用雙手把鴻頭花高高地舉過頭頂，舉鴻頭花寓意事業鴻運當頭，祝願大家事業鴻運當頭，鴻運高照，紅紅火火。
第三環節：敬一碗醇香的開羊酒，王爺右手端杯，用左手無名指在酒杯裡蘸一下，向上彈敬天，（感謝上天賜予生命）；再蘸一下向下彈敬地，（感謝大地賜予福祿）；最後蘸一下從額頭劃過敬祖先，（感謝祖先賜予強壯的身體）
最後一飲而盡醇香的開（羊）酒。大家開始享用美食了！
阿拉善的烤全羊之是以好吃，據介紹是因為這裡的羊吃的是白蟲草，喝的是礦泉水，牧民在選羊的時候是選取四至六隻牙的草原羊。一隻完美的烤全羊，制作工藝有十八道之多。
烤制時候，采用醬油、冰糖、蜂蜜混合上色，使得羊不光好看，而且皮也很脆，另外溫度的掌握也是關鍵，依據不同的氣候變化，調節窯燒溫度，使得烤出來的全羊，色香味俱全。北京烤鴨用果木，而阿拉善烤全羊用的是梭梭柴。
總的來說，烤全羊是蒙古民族的餐中之尊，以前隻供蒙古王公貴族享用，一般牧民根本吃不到。如今這一傳統美食成了大衆熱捧的饕餮盛宴。去内蒙古草原欣賞美景的同時，怎麼能不吃上一隻烤全羊呢？
這裡是阿拉善#通湖草原#發現美食，感受美食！講述美食！
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