牛柳指的是牛的裡脊肉，感覺牛柳叫起來比牛裡脊肉好聽。在潮汕，去市場買牛柳，簡單直白地和師傅說，來點嫩肉，要炒着吃的即可。不同的牛肉攤檔，牛肉的價位相差還是蠻多的，關鍵還是要到熟悉的攤檔買，買熟了，肉的品質一般也就八九不離十了。
今天推薦的菜式是“黑椒牛柳”，牛肉鮮嫩滑口，青椒清甜爽口，再加點一點點黑椒的辣，超級下飯。一道簡單的家常菜，甚是開胃與下飯。兩個人吃飯，炒一道黑椒牛柳，再加一個湯水，簡約而美味。
【食材】嫩牛肉250g（腌牛肉的醬料：鹽2g、清水1湯匙、玉米澱粉5g、食用油5g）、青椒1個、黑胡椒2g、鹽适量、食用油10g
【做法】
1. 嫩牛肉沖洗幹淨，加入鹽與清水，攪拌均勻後，再加入玉米澱粉拌勻，最後加入食用油（5g），拌勻後靜置15分鐘。
2. 青椒洗淨，去籽切成條狀。
3. 煮開水，加點鹽，下青椒，再次煮開時，将青椒撈起待用。
4. 熱鍋，下油（約10g），待油溫足夠高時，下牛肉滑炒至牛肉變色。
5. 加入青椒将其與牛肉炒均勻，加入黑胡椒調味，熄火即可裝盤食用。
【小五食記】
1. 買牛肉的時候，請師傅幫忙将牛肉切好，牛肉要橫紋直切，專業的事情要請專業的人做，師傅的刀工肯定比我好許多。
2. 再好的牛肉炒之前還是要腌制一下，吃起來才比較鮮嫩香滑。