山珍臘味狗肉幹鍋（附臘味狗肉制法）
臘味狗肉的制法：
原料：土狗後腿肉5千克 玫瑰露酒250克 香葉10片 茴香8克 草果4顆 八角10克 丁香10克 桂皮15克 陳皮15克 腐乳5塊 生姜350克 精鹽、十三香、花椒面、熏肉香料［注］各适量
制法：
1．狗肉用清水泡淨血水，改刀成大塊，放入一大木盆内，先用精鹽、玫瑰露酒腌漬15分鐘，接着下入香葉、茴香、草果、八角、丁香、桂皮、陳皮、腐乳（壓成泥）、生姜、花椒面、十三香等拌勻，繼續腌漬48小時（中間翻動一次）。
2．取出腌好的狗肉，挂在風口處晾5天，至吹幹水分。
3．取一大鐵桶，桶下面放入熏肉香料，桶中間插上幾根鐵棍，再把吹幹的狗肉放在鐵棍上面，倒扣一口鐵鍋作蓋，點燃下面的熏肉香料，熏至狗肉紅潤時，即成。
［注］：熏肉香料是由青岡炭、鋸木屑、橘子皮、香葉、花生殼、核桃殼配制而成。
臘味狗肉熏好了，便可用其烹制出臘味狗肉系列菜。
另附：過江臘味狗肉
原料：臘味狗肉500克 鮮冬筍片300克 味碟［注］1個
1．臘味狗肉洗淨，上籠用旺火蒸熟後取出，晾冷後切成薄片；鮮冬筍片放入加有油鹽的沸水鍋中汆一水，撈出瀝幹水分。
2．取一圓盤，一片臘味狗肉一片鮮冬筍，順着盤子碼擺成形，随味碟上桌，即成。
［注］：味碟由蒜泥、泡椒茸、精鹽、花椒油、紅油、香油、醬油、味精、熟芝麻、碎花仁等調制而成。
原料：
臘味狗肉500克 茶樹菇250克 幹海椒節、青花椒、洋蔥丁、姜片、蒜片、蒜苗段、薄荷葉、精鹽、雞精、鮮湯、香油各适量 色拉油1000克（約耗100克）
1．臘味狗肉洗淨，改刀成片；茶樹菇治淨，改刀成段。
2．淨鍋上火，注入色拉油燒至四五成熱，下入狗肉片和茶樹菇段炸香後，倒出瀝油。
3．鍋留底油，投入幹海椒節、洋蔥丁、姜片和蒜片爆香，摻入鮮湯，放入狗肉片和茶樹菇，燒沸後，調入精鹽、雞精，繼續燒至狗肉熟透時，滴入香油，起鍋裝入墊有青花椒的鍋仔内，最後撒上蒜苗段和薄荷葉，随點燃的火爐上桌，即成。