明礬添加超标受重罰 如何築起粉皮食品安全防線？

據悉，陝西漢中一火鍋調料老闆因在生産粉皮時添加明礬超标被罰後，又繼續經營火鍋調料廠被判終身禁業。一時間引得衆人拍手叫好！食品安全大于天，尤其是經曆特殊事件之後，人們健康飲食觀念不斷增強，對粉皮等食品的品質要求不斷提高。對此，該如何築起粉皮食品生産安全防線？

粉皮是中國南北方地區均有食用的傳統特色食品，是以大米、馬鈴薯澱粉、蕃薯澱粉、綠豆澱粉、蠶豆澱粉、木薯澱粉等為原料，經過和漿、上料、蒸制、冷卻、脫離、切斷、幹燥等工藝加工制作而成。因粉皮柔潤嫩滑、口感Q彈筋道又細膩等特點受到許多消費者的歡迎，并且作為火鍋、麻辣燙、串串等食材在餐飲行業也能見到其身影。

然而，在利益的驅動下，有個别不法廠家或商販、加工作坊因非法添加非食用物質和濫用食品添加劑(如明礬)，也給粉皮市場帶來安全隐患。近日，陝西漢中一火鍋調料廠負責人因在生産粉皮時添加明礬超标獲刑。但其刑期結束後，仍繼續經營火鍋調料廠。對此，市場監管局決定吊銷涉案火鍋調料廠食品小作坊生産許可證，負責人終身不得從事食品生産經營管理工作。

筆者了解到，在傳統粉皮、粉絲、粉條等産品加工過程中，添加硫酸鋁鉀(明礬)，可以提高粉皮嫩滑柔軟、韌性和筋道口感，以及減少斷條損失。雖說明礬不是國家禁止使用的食品添加劑，但添加到粉皮等相應規定的食品中，作為膨松劑的明礬要按照食品添加劑的适用範圍和限量标準進行使用，如粉皮中鋁的殘留量不得超過100mg/kg。

以此為戒，其它粉皮等食品加工企業要規範生産加工，切勿非法添加非食用物質和濫用或過量添加食品添加劑(明礬)，要按照食品添加劑的适用範圍和限量标準進行使用，嚴把粉皮産品生産品質安全關。另外，粉皮加工企業可以不斷改進加工工藝，引進先進的粉皮機械裝置，無需添加明礬既可以提高粉皮滑順、勁道口感，減少斷條、不成條的損失。

對于市場監管部門來說，要不斷強化粉皮等食品安全專項檢查，或通過群衆送樣、現場采樣、市場抽樣等多種方式進行免費食品檢測，并且充分發揮食品安全快速檢測車靈活、精準、便捷的優勢，利用食品檢測儀器對粉皮、果蔬、水産品等常見的食品進行明礬膨松劑等相關項目檢測，及時發現問題、不留死角，不存隐患，嚴防問題粉皮等食品流向餐桌。

食品安全是不可逾越的底線，粉皮等任何食品生産銷售相關的行為都應在法律規定的範圍内開展。與此同時，随着人們食品安全觀念增強，加上國家法律法規的完善，對食品安全的管控也将越來越嚴。粉皮等食品加工企業要嚴格規範生産，莫要抱着僥幸的心理，铤而走險，通過非法添加非食用物質和濫用食品添加劑等方式增進粉皮風味口感，而是應多在加工工藝、裝置上多下功夫，否則勢必會受到法律相應的處罰。