醋焖粉皮這道菜我是特别愛吃的，尤其是上面蓋着一個大雞蛋餅的那種，去餐館點菜的時候，拿着菜單猶豫不決的時候，總是會想到先點一份醋焖粉皮來救救場，粉皮酸酸的，q彈的口感很是讓我覺得喜歡，無論配什麼主食，米飯或者是面，或者是喝點啤酒，都是一道很不錯的菜肴。
前幾天老家的表妹來我家，帶來一大捆蕃薯做的粉皮，個頭特别大，跟臉盆一樣，關鍵是這種蕃薯粉皮口感特别好，也特别勁道，用油一炒就變得晶瑩透亮很好看，今天我們就來做一道雞蛋醋焖粉皮，味道也是特别的贊哦，歡迎大家收藏烹饪。
準備食材：蕃薯粉皮一張，醋兩勺，醬油一勺，幹辣椒絲适量，雞蛋一個，蔥姜适量，鹽，糖适量。
烹饪步驟：
1、首先将粉皮用開水泡一下變軟，然後用手撕成長條狀，放鍋裡稍微煮上3分鐘左右待完全變軟撈出備用。
2、鍋内放少量花生油，燒至六成熱，放入蔥、姜絲爆香。最好用不粘鍋，因為粉皮受熱是容易粘鍋的。
3、加入泡好的粉皮翻炒，因為粉皮在撈出備用的時候會繼續吸水，如果你發現粉皮坨在一起的話，可以稍微加入一點水讓它散開。
4、加入适量的鹽，糖，一勺醬油，兩勺醋繼續翻炒至半透明狀态，盛入盤中備用。
5、一個雞蛋打散加适量鹽，鍋内放少量油，小火慢慢的攤成雞蛋餅。
6、将雞蛋餅蓋在粉皮上，一道雞蛋醋焖粉皮就做好了，我這個雞蛋餅攤的太大了，蓋上去根本看不見粉皮啊，有點失敗。
這道菜想做的好吃，主要還得看粉皮的品質，現在超市裡面很多粉皮的品質都堪憂，總感覺有時候白的不正常，還是這種自己家做的粉皮最為放心，其次是醋，其實這道菜可以多放醋的，放三勺四勺醋都是正常的，我放兩勺有點少，口感沒有那麼酸，下次要多放一點。