醋焖粉皮这道菜我是特别爱吃的，尤其是上面盖着一个大鸡蛋饼的那种，去餐馆点菜的时候，拿着菜单犹豫不决的时候，总是会想到先点一份醋焖粉皮来救救场，粉皮酸酸的，q弹的口感很是让我觉得喜欢，无论配什么主食，米饭或者是面，或者是喝点啤酒，都是一道很不错的菜肴。
前几天老家的表妹来我家，带来一大捆红薯做的粉皮，个头特别大，跟脸盆一样，关键是这种红薯粉皮口感特别好，也特别劲道，用油一炒就变得晶莹透亮很好看，今天我们就来做一道鸡蛋醋焖粉皮，味道也是特别的赞哦，欢迎大家收藏烹饪。
准备食材：红薯粉皮一张，醋两勺，生抽一勺，干辣椒丝适量，鸡蛋一个，葱姜适量，盐，糖适量。
烹饪步骤：
1、首先将粉皮用开水泡一下变软，然后用手撕成长条状，放锅里稍微煮上3分钟左右待完全变软捞出备用。
2、锅内放少量花生油，烧至六成热，放入葱、姜丝爆香。最好用不粘锅，因为粉皮受热是容易粘锅的。
3、加入泡好的粉皮翻炒，因为粉皮在捞出备用的时候会继续吸水，如果你发现粉皮坨在一起的话，可以稍微加入一点水让它散开。
4、加入适量的盐，糖，一勺生抽，两勺醋继续翻炒至半透明状态，盛入盘中备用。
5、一个鸡蛋打散加适量盐，锅内放少量油，小火慢慢的摊成鸡蛋饼。
6、将鸡蛋饼盖在粉皮上，一道鸡蛋醋焖粉皮就做好了，我这个鸡蛋饼摊的太大了，盖上去根本看不见粉皮啊，有点失败。
这道菜想做的好吃，主要还得看粉皮的质量，现在超市里面很多粉皮的质量都堪忧，总感觉有时候白的不正常，还是这种自己家做的粉皮最为放心，其次是醋，其实这道菜可以多放醋的，放三勺四勺醋都是正常的，我放两勺有点少，口感没有那么酸，下次要多放一点。