夏天，在我们这边最喜欢的一道农家菜是南瓜叶烧粉皮，可以放汤，也可以炒。我们这边传统的粉皮做法都是油煎的，然后再切开来做菜。但是油煎的粉皮不容易控制火候和厚薄，一不小心还要出现白点，需要好多厨房经验。
今天，分享一个超级简单的粉皮做法，只要蒸2分钟，透明晶莹，q弹有韧性，完全不用担心火候和白点问题，夏天直接凉拌，又香又好吃！
这个粉皮的做法应该是全世界最简单了吧？我这里的淀粉用的是红薯淀粉，是老家自己种自己磨的哦，本来只是用来勾芡。现在好了，一个夏天能吃一大桶了，哈哈！
小贴士：如果第一次做，粉和水的比例是1:2.5，还是要称一下哦！红薯淀粉溶液容易沉淀，每次用之前一定要再次搅拌一下。
做法我写得很详细，请一定要仔细看，成功率百分百！
材料：红薯淀粉100克，水250克，盐1小勺（调味罐自带的小勺），油小半勺（普通白瓷勺
工具：不粘盘
做法：
1.称取红薯淀粉，放入一个大盆中。我们这边土话叫“番薯粉”，白色颗粒状的。盆子最好深一点 ，否则有种“尘土飞扬”的感觉。
2.加入水，慢慢搅拌均匀。一定要充分搅拌，可以用手动打蛋器，也可以用筷子。
3.加入1小勺盐和小半勺油，搅拌均匀。准备好2个不粘盘子和2个大锅。一个锅里煮一锅开水，另一个锅里装满干净的冷水（我用的是净水壶里的水）。我的不粘盘一个是学厨家的9寸方盘，还有一个是汉堡模具，什么形状都无所谓，大小也无所谓，只要能放进锅里就可以。我正好手边有这2个，就顺手拿来用了。
4.把淀粉溶液倒入不粘盘内，薄薄一层，放入开水中蒸。喜欢厚的多倒点儿，喜欢薄的少点儿，没关系的。淀粉溶液很容易沉淀，每次倒入盘中之前，都需再次搅拌。开水满一点，与蒸架差不多高。
5.盖上锅盖，蒸2分钟左右。
6.打开盖子，会看到颜色变得透明，起一个个大泡，说明好了。
7.把盘子整个放入冷水中冷却。（水满一点更好，盘子里面也可以浸到水。我的盘比较大，就倾斜点儿，让冷水进去一点 ，冷却更快。）
8.同时，另一个盘子里也倒上淀粉溶液，加盖同样蒸2分钟左右。
9.这个时候，从边缘开始，把粉皮撕下来。因为加过盐，粉皮很有韧性，别担心，不会撕破的。然后再倒上新的淀粉溶液。
10.两个盘子可以操作快一点，一个蒸的同时，另一个撕下粉皮，反复操作，直至做完所有的淀粉溶液。
11.也可以一次多做点，每张粉皮之间刷少许油，叠一起放冰箱，想吃的时候拿出来。
12.迫不及待我先来个凉拌粉皮。首先粉皮切成宽条状。
13.放在一个小碗里，放上酱油、葱花和少许蒜蓉。
14.锅里油烧热，加部分蒜蓉先爆香。
再把热油淋在粉皮上，很香哦！