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粉皮是由蕃薯澱粉、綠豆澱粉、洋芋澱粉等等澱粉制作而成，一般磨成漿以後，平攤在容器或者蒸具上面隔水蒸熟的、一種薄平整軟的傳統特色美食。有鮮、幹兩種，鮮的可以即可食用，幹的便于存放運輸。
每到夏天，河南人就愛吃上這麼一碗又滑又軟又勁道的粉皮。今天，就給大家分享一種粉皮的農家吃法——肉末炒粉皮，裹滿肉汁的粉皮入口柔潤滑嫩，是葷素搭配中的經典菜肴，即便不放肉末，蛋炒一盤粉皮，滑嫩勁道的口感也能吃的滿嘴噴香。
【農家炒粉皮】
1.首先，我們把綠豆粉皮放入清水中，用盤子壓住浸泡15分鐘。
2.泡軟以後，用剪刀剪成稍微大一點的塊，這樣吃的時候才爽口。
3.然後把粉皮倒入鍋中煮一下，粉皮煮成透明狀時撈出來，放入冰水中過涼，這一步的目的是使粉皮更加嫩滑勁道。
4.線椒幾根、斜刀切成段，大蒜一小把、用刀背拍扁放入盆中，再抓入一小撮豆豉備用，豆豉能夠增加天然的醬香味。
5.鍋内燒油，油溫五成熱時倒入蒜片和豆豉，開小火炒香，加入一勺豆瓣醬，把豆瓣醬炒化、炒出紅油。
6.然後放入線椒段繼續翻炒，把線椒炒斷生。
7.接着沿鍋邊淋入半勺清水，把粉皮控幹水分放入鍋中，加入食鹽2克、雞精2克、醬油少許上色，把顔色炒均勻，再淋入少許明油提亮色澤，放入一點香醋、美味即成。
阿飛有話說：
1.粉皮經過冰水浸泡，口感更加嫩滑勁道。
2.烹饪過程中粉皮不易久炒，以免破碎、影響口感和賣相。
好了，這道簡單好吃的農家炒粉皮就做好了，喜歡的盆友趕緊試試吧。
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