遊子對于家的牽挂是停不下來的，吃貨對于家鄉味道的惦念也是止不住的。都說中國八大菜系沒有豫菜，這是有一定的曆史原因的，暫且不說，先來看看這家許多河南人都不知道的豫菜名店吧。事先聲明，純屬抱着對食物的熱愛和對曆史的好奇之精神寫的文，拒絕打廣告。
梁實秋先生作為著名的文學家，同時也是個“老饕”（吃貨的最高境界）。他的《雅舍談吃》中就寫了許多他親身經曆的餐飲之事，也多次談到了一家豫菜館，以及店中轶聞和店内的名菜、名點。梁先生寫道：“厚德福飯莊開業之際，正逢帝制瓦崩，民國初建，在袁世凱當國之時，他喜歡用河南菜肴待客，久而久之，一些官宦也投其所好，競相效仿，使得厚德福名聲鵲起，生意日盛。原有的、那不大的小二樓接待不了那接踵而來的食客，但是風水關系老址決不遷移，而且不換裝修，一副古老簡陋的樣子數十年不變。為了擴充營業，先後在北平的城南遊藝園、沈陽、長春、黑龍江、西安、青島、上海、香港、重慶、北碚等處開設分号。陳掌櫃手下高徒，一個個的派赴各地分号掌勺。這是厚德福的簡史。”
這家名叫厚德福的豫菜館在民國時期可是紅極一時。民國十五年（1926年），北京《晨報》曾撰文：“京中豫菜館之著名者為大栅欄之厚德福，菜以 ‘瓦塊魚’、‘紅燒淡菜’、 ‘拆骨肉’、‘核桃腰子’‘酥海帶’、‘風幹雞’為佳。其面食因面系自制，特細緻。所制月餅有棗泥、豆沙、玫瑰、火腿，味極佳，且能緻遠，與南方茶店所制者，迥不相同。”厚德福在民國最盛時期，開了十多家分店，店面擴充到上海、天津、哈爾濱、西安、青島、重慶、南京、長春、沈陽等地。
魯菜包圍中崛起的豫菜館
在清朝末年，北京城隻有魯菜才入流。《中國烹饪》曾記載：在北京有名的大飯莊，什麼堂、居、樓、春之類，從掌櫃到夥計，十之七八是山東人，廚房裡的大師傅更是一片膠東口音。在魯菜的包圍中，卻有一家河南館子殺出一條血路，這家就是厚德福。厚德福的創始人陳蓮堂是河南杞縣人，陳蓮堂十幾歲就來到京城，在飯館打工，後來學了廚藝，精于烹調。1902年，陳蓮堂就在北京大栅欄一處創辦了主營河南菜的厚德福。
一人命運決定菜館興衰
剛開辦的厚德福經營并不是很好。不過，一個人出現了，他的崛起改變了厚德福的命運，也在一定程度上影響了中國的曆史程序。沒錯，就是袁世凱。袁世凱喜歡吃魚，最喜歡吃的是黃河鯉魚，而且最喜歡的魚類菜是溜魚焙面。這可是河南名菜，用糖醋汁制成，又稱為糖醋溜魚焙面，或者軟溜黃河鯉魚焙面。
袁世凱的勢力逐漸增大，自然也增長了河南菜的名氣，一時間作為河南館子的厚德福成為了達官貴人的聚集之地，生意也一下子好了起來。1912年，因袁世凱不願去南京任大總統，而策動曹锟發動兵變，使飯莊被搶，此後不久又再度恢複營業。1916年袁世凱稱帝，厚德福更是借用“河南人”這塊招牌制造輿論，成為當時京城頗有名氣的飯莊。然而，袁世凱稱帝83天後就被迫取消帝制，随後因病不治而亡。厚德福雖然曾借用了袁世凱的名氣，但是自身手藝精湛，并未受太大的影響，仍舊在在京城排得上名菜館。
厚德福酒樓善用扒、“火靠”、炸、燴、焖、炒、蜜汁等烹調技法制作菜肴。鎮店名菜有牡丹燕菜、杞憂烘皮肘，特色菜肴有鐵鍋蛋、糖醋瓦塊魚焙面、蜜汁葫蘆、紫氣東來等。
幾經停業，興久不衰
新中國建國初期，厚德福曾一度停業，1962年在北京西城區三裡河重新開張。“文革”時更名為河南飯莊。1988年遷至北京市南禮士路開業時，恢複了百年老号的原名——厚德福，著名書法家劉炳森親書匾額。現有營業面積4000多平方米，并同鄭州飲食服務公司有業務往來。