年味最濃，香滿四季
今天推介的這道老家年味，不象其他美食隻有寒冬臘月才有；這道美食，不僅僅是能烘托濃濃的年味，更是喜好這口的人們一年四季皆可以如願的。麻城肉糕，既名揚四海，又獨此一家。
按照搜狗百科的解釋：麻城肉糕，楚菜，是湖北省麻城市的傳統名菜，麻城有名的筵席“肉糕席”，其中的十道菜就以肉糕為第一。除此之外，麻城人民但凡重要的時間事件節點辦酒席，肉糕是其中必不可少的主打菜。過去物質生活十分缺乏，雖然這道菜适宜四季常有，但也隻能在過年的時候剁上一格兩格，而且也主要是用來招待拜年客的，自己像享受臘肉米酒一樣，隻能淺嘗即止。當然現在不一樣了，不僅市場上随時都可以買到，自己如果想吃，立即動手就可以剁好滿足自己的食欲。
網上流傳很多做法，但是最簡潔的麻城肉糕的法是：将鮮魚去刺去皮（這是需要技術的），豬肉（五花肉為上佳）也去骨剔皮，均剁成肉漿、制成膏狀（必須人工手剁，絞肉機絞的效果不好、味道差事），再将蕃薯粉、清水、食鹽按比例放入盆内與肉漿攪拌，接着加入姜末、蔥花等佐料，制成圓形或方形，放入蒸籠，猛火蒸30分鐘，出籠後切成長方條，裝盤上席，可熟食，亦可冷藏，其味鮮美可口；講究的會在适當的時候在肉糕最上層撒上一層薄薄攪碎的土雞蛋，那才叫做色香味俱全。
有人說，原來如此，我們也可以自己做啊。是可以自己做，但是原材料比例是個秘密，掌握不好，是做不成肉糕的。更主要的，還是那道地的帶着麻城革命老區人民淳樸性格特點的純天然綠色食材，沒有這樣的食材，做成的肉糕味道是不一樣的。魚是自己水庫池塘裡養的，豬肉象腌制臘肉一樣，也必須是自己家養的純黑土豬肉，蕃薯粉也是自己地裡種的蕃薯，經過自己打制、淘洗、過濾、沉澱、曬幹等工序制成，在太陽光下潔白得直晃眼睛；還有最常見的水，那可是從大山底下緩慢滲出來也經過層層過濾的純天然的山泉水。你們說吧，光這樣的食材，有多少地方能有？把這些食材湊齊，恐怕世界上更是少有。
與肉糕相關聯的還有魚面、豆糕、魚丸子等等，可以說這是一個家族，完全是一個序列。尤其是那魚丸子，剛出鍋的魚丸子，那鮮嫩的味道堪稱一絕。
此文由大别山張國俊原創，歡迎關注，幫你一起長知識。