<h1>今日大廚——鄧伯庚</h1>
油爆雙脆屬魯菜，是山東地區特色傳統名菜。正宗的油爆雙脆的做法極難，對火候的要求極為苛刻，欠一點兒則不熟，過一點兒則不脆，是中餐裡制作難度最大的菜肴之一，也是色、香、味、形兼備的特色美食。在袁枚的《随園食單》和梁實秋的《雅舍談吃》中對此菜均有高度贊譽。
今天我們就來教大家在家輕松做這道難度大味香美的——油爆雙脆。
主料：豬肚、雞胗或鴨胗、青蒜、蔥、姜、料酒、鹽、白糖、澱粉、食用油
一、切豬肚、雞胗
1、将豬肚打花刀切成丁
2、雞胗打上花刀
二、焯豬肚、雞胗
1、水開後分别放入雞胗和豬肚進行焯燙
2、雞胗卷曲後撈出備用
三、調制碗汁
碗中放蔥姜蒜，一勺料酒，一點鹽，一克白糖，一點幹澱粉，一點清水攪勻
四、爆炒豬肚、雞胗
1、炒鍋放底油，八九成熱時下入豬肚和雞胗旺火爆炒，然後先把碗汁中的蔥姜蒜放入鍋中
2、煸炒幾下後放入碗汁
3、下入青蒜
4、翻炒均勻立刻出鍋
這道在飯館裡價錢過百的經典美食就這樣輕松地完成啦！口感脆嫩爽滑，汁味濃厚，步驟簡單明了，您學會了嗎？趕緊為家人做起來吧！不但經濟實惠、省錢又美味，最重要的是還有愛哦~
<h1>烹饪小貼士：</h1>
•做這道菜要選用豬肚的肚仁部分。
•焯豬肚和雞胗時，水一定要大開鍋，豬肚和雞胗要分開焯，避免串味串色。
•油一定要達到八九成熱的時候下入雞胗豬肚，才能達到油爆的效果。
•加入水澱粉後千萬不要立刻攪拌，容易糊。