油爆雙脆的由來

油爆雙脆是一道傳統菜肴，卻能一直活躍在餐桌上，始終不倒，可見它的味道和菜式還是相當吸引人的。油爆雙脆的由來是怎樣的呢？

“油爆雙脆”是山東曆史悠久的傳統名菜。相傳此菜始于清代中期，為了滿足當地達官貴人的需要，山東濟南地區的廚師以豬肚尖和雞胗片為原料，經刀工精心操作，沸油爆炒，使原來必須久煮的肚頭和胗片快速成熟，口感脆嫩滑潤，清鮮爽口。該菜問世不久，就聞名于市，原名“爆雙片”，後來顧客稱贊此菜又脆又嫩，是以改名為“油爆雙脆”。到清代中末期，此菜傳至北京、東北和江蘇等地，成為中外聞名的山東名菜。

“油爆雙脆”始于清朝中期，是久負盛名的傳統魯菜，以制作原料講究、烹饪技藝精絕、風格獨特而為世人推崇。在魯菜名品衆多的山東濟南，人們一向對美食近于苛求。在激烈競争之中，極富創新精神的廚師便想到了有異于通常肉食菜馔的思路，選用人們平時不予看重、而以脆嫩突出的豬肚和雞肫來制作菜肴。隻因這兩種東西所含水分相當多，故有“雙脆”的美稱。清代著名文人袁枚對“油爆雙脆”給予了極高評價，他在《随園食單》中是這樣說的：“将豬肚洗淨，取極厚處，去上下皮，單用中心，切骰子塊，滾油爆炒，加佐料起鍋，以極脆為佳。此北人法也。”可見其時，人們已經相當精于此道了。有經驗的廚師将豬肚和雞（鴨）肫同烹，則味道更加鮮美。此馔的絕佳之處還在于顔色呈一白一紅二色，交相輝映之下更顯美不勝收，可以大大刺激食客的食欲，真不愧為色、香、味、形兼備的特色美食。

“油爆雙脆”原名“爆雙片”，從創出之日起便一鳴驚人，吸引了衆多的達官貴人先品為快。因廚師将豬肚和雞肫切成薄片，入旺油即熟，口感既脆又嫩，是以人們便習慣稱它為“油爆雙脆”了。後來，南來北往的客商、美食家們便将魯菜美馔“油爆雙脆”的大名傳到了京師重地，北京很快也有這種美肴上市了。如今，東北和江浙一帶的著名餐廳、飯店均有這道極為著名的魯菜風味菜供應，使“油爆雙脆”更成為名噪海内外的中國魯菜代表之一了。類别：健脾開胃食譜 氣血雙補食譜 消化不良食譜。功效:補虛養身調理 壯腰健腎調理 健脾開胃調理。