"油爆雙酥"是山東曆史悠久的傳統菜肴。這裡的術語"雙脆"是指五花肉提示和雞排。
油爆，是中餐的傳統烹饪方法，就是把切開的小物質先用刀煮沸四分鐘後取出，将水瀝幹，立即放入89%熱油鍋炸至七分鐘煮熟撈出，再将瀝幹後的料放入小油底殼中， 将提前準備好倒入果汁，搖勻鍋會滴答作響的曲調，然後材料剛成熟就完成了。油品爆炸的方法适用于小的新鮮物料，如雞肉、肉、蝦、雞肉等。
從制作方法上看，這道菜最難的部分是掌握火，不止一個太老，少一個太糟糕。有人說這道菜很難，而普通人卻拿不到這道菜。
據說這道菜開始于清朝中期，為了滿足當地官員的需要，山東濟南地區的廚師以五花肉小竅門和雞片為原料，由刀工精心操作，煮沸油炸，将肚皮和薯條煮得久久， 快速成熟，清爽順滑，清爽清爽。這道菜很快就出來了，它在城市裡很有名，原名"雙片"，後來顧客稱贊這道菜酥脆嫩滑，于是改名為"油爆雙酥"。
到清朝末年，這道菜傳遍了北京、東北、四川和江蘇，并在山東聲名鵲起。在川菜中，這道菜被稱為熱雙酥，與魯菜具有相同的成分和做法，但添加了泡椒。
清代著名文人袁明對"油爆雙酥"給予了非常高的評價，他在《用園菜單》中說："把五花肉洗淨，取很厚的地方，上下皮，一次性使用中心，切切骰子塊，滾油炸炒，配料加到鍋裡， 要非常脆，這個北方法律也是。"
此外，梁士秋還在《雅舍談吃》中對"油爆雙酥"這道菜的欣賞，他認為做這道菜的标準是;"
據說，過去濟南的百花村餐廳、燕西塘餐廳、巨豐德餐廳等餐廳都比較擅長制作"油爆雙酥"。
這是制作這道菜的方法：
材料：豬肚頭200g，雞皮150g，邵酒5g，精制鹽1.4g，洋蔥頂2g，姜1g，蒜蓉1.5g，味精1g，熱豬油500g（約50g），濕澱粉25g，湯50g
方法
1、剝掉肚皮，硬肋，洗淨，用刀劃網狀花刀，放入碗中，加入鹽分、濕澱粉混合。将雞肉洗淨，批出内肋和外肋，用刀切開間隔2毫米的橫花刀，放入另一碗中，加入鹽，濕澱粉混合。
2、再取一小碗，加入湯、邵酒、味精、精鹽、濕澱粉，混入果汁中使用。
3、煎鍋放在大火上，放入豬油，燒至80%的火，放入五花肉和雞舍中，
用筷子快速攤開，倒入漏水的勺子瀝幹油。在煎鍋中加入少許油，在洋蔥，生姜下，
蒜蓉從香味中取出，然後倒入五花肉和雞肉中，在汁液下，炒兩次，即可出鍋。
（溫文/朱文龍，圖/網絡）