<h1>今日大厨——邓伯庚</h1>
油爆双脆属鲁菜，是山东地区特色传统名菜。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一点儿则不熟，过一点儿则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一，也是色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。
今天我们就来教大家在家轻松做这道难度大味香美的——油爆双脆。
主料：猪肚、鸡胗或鸭胗、青蒜、葱、姜、料酒、盐、白糖、淀粉、食用油
一、切猪肚、鸡胗
1、将猪肚打花刀切成丁
2、鸡胗打上花刀
二、焯猪肚、鸡胗
1、水开后分别放入鸡胗和猪肚进行焯烫
2、鸡胗卷曲后捞出备用
三、调制碗汁
碗中放葱姜蒜，一勺料酒，一点盐，一克白糖，一点干淀粉，一点清水搅匀
四、爆炒猪肚、鸡胗
1、炒锅放底油，八九成热时下入猪肚和鸡胗旺火爆炒，然后先把碗汁中的葱姜蒜放入锅中
2、煸炒几下后放入碗汁
3、下入青蒜
4、翻炒均匀立刻出锅
这道在饭馆里价钱过百的经典美食就这样轻松地完成啦！口感脆嫩爽滑，汁味浓厚，步骤简单明了，您学会了吗？赶紧为家人做起来吧！不但经济实惠、省钱又美味，最重要的是还有爱哦~
<h1>烹饪小贴士：</h1>
•做这道菜要选用猪肚的肚仁部分。
•焯猪肚和鸡胗时，水一定要大开锅，猪肚和鸡胗要分开焯，避免串味串色。
•油一定要达到八九成热的时候下入鸡胗猪肚，才能达到油爆的效果。
•加入水淀粉后千万不要立刻搅拌，容易糊。