看看新聞Knews記者 康萬郡
2021-09-02 14:53
每隻南翔小籠有多少克重，多少個褶子，你知道嗎？
對于很多老嘉定來說，南翔小籠是兒時最溫柔的幸福滋味，但對于南翔小籠第六代傳人李建鋼來說，這道名點卻是一份責任和使命。“重餡薄皮 以大改小”的小籠包成了嘉定的一塊金字招牌， 但是要想做出好吃的包子并不簡單，餡料鹹了淡了，皮子厚了薄了，也是因人而異。如何才能讓小籠包口味顆顆都合格呢？
這個萦繞在李建鋼心裡的問題，卻在二十年前的一次海外交流考察後，得到了解決。他把南翔小籠包的工藝數字化、規格化、标準化，一個面皮是八克，餡料是十六克，兩個加起來是二十四克。一個小籠包上面的褶子原來是十四個，現在改為十八個，看上去花紋更好看。從那以後，李建鋼的後廚裡多了量尺和秤，小籠包的制作标準也被他貼在牆上，要求每一顆小籠包都要做到分毫不差。
(看看新聞Knews記者：康萬郡 實習編輯：張夢）