近日，第六批上海非物質文化遺産代表傳承人名單公布，上海固原小籠食品有限公司副總經理陳義紅上榜。小籠子生産技藝通過最傳統的師傅與徒弟的代代相傳，陳一紅是第七代南翔小籠生産技能的代表傳承人。
1992年，18歲的陳一紅進入固原餐廳，以禮拜李建剛為老師，成為學徒。第一條線很硬，從開始掃，磨刀，切，炒，到慢慢接觸小籠子生産，開始打餡，面粉。陳一紅很清楚，隻有基本功才紮實，才能制作出被食客喜愛的南翔小籠子。在随後的幾年裡，陳還曾在不同的餐廳學習，慢慢地将自己成長為一名熟練的廚師。
2006年，已經是獨立男人的陳一紅來到日本東京，成為秋本南翔小籠子的廚師。這是南翔凱奇的第一家海外店，為了友善與日本客人的交流，他還利用休息時間學習日語。
令陳一紅喜和感動的是，南翔籠子在當地非常受歡迎，許多日本客人在吃完美味的小籠子後向廚師鞠躬，以及客人送給廚師一份小禮物。"當時店裡有21個座位，在高峰時段排隊一兩個小時吃午餐和晚餐是很常見的。"陳說。
2010年，陳一紅回到南翔，嘗試開發新品種，為南翔小籠子、鹹蛋黃、香菇、馬蘭頭等不同口味、紅、黃、黑等不同顔色，陳一紅不斷構思和嘗試，直到比例最合适的餡料，顔色最吸引人的面食，經過各方口味的鑒定， 最後會帶來晚餐的桌子。
雖然籠子很小，但蘊含着幾代工匠的智慧，包裹在古鎮的溫度中。"在保證品質的同時不斷創新，讓南翔小籠子的香味飄落下來！"這是陳一紅堅定的信念和不懈的動力。
通訊員：陳晨
編輯：王麗輝、陸澤斌