你知道在廣式點心“八大金剛”裡，哪一個面世相對最晚？
沒錯，它就是米制品點心中的佼佼者“糯米雞”。
相傳糯米雞發源于清末民初的廣州，最初糯米雞是小販在夜市沿街叫賣的小吃，滿足饞嘴食客的宵夜。小販們把糯米飯，雞肉，叉燒和冬菇等餡料蒸熟，即可享用。
因為深受市民歡迎，後來廣州的酒家也紛紛賣起了糯米雞。那個時候的糯米雞并沒有用荷葉去包裹，而是用瓷碗裝着去出售的。
後來為了清洗碗盤的友善，而且西關盛産荷葉，于是廚師們改良用了荷葉去包裹飯團，裡面再加上冬菇、鹹蛋等各種配料。荷葉的清香滲透進糯米雞中，品嘗時清香四溢，味道更為人稱道。
以緻幾十年下來，糯米雞的形象在廣東及香港年輕一輩的心中就此定形，即荷葉包裹的糯米飯。
糯米雞
- 食 材 -
糯米
雞蛋 香菇 杏鮑菇
豬肉 瑤柱 蛋黃
師傅這裡選用的是泰國糯米，泰國的糯米比較飽滿，蒸出來之後粒粒分明，吃起來更軟糯，且更有糯香。
- 制 作 -
1/處理糯米
如果明天要包糯米雞的話，糯米最好提前一天晚上用水浸泡好，讓水分滲進糯米内，然後第二天早上再去蒸糯米。
蒸好的糯米加入醬油調味，充分攪拌均勻後放涼備用。注意糯米熱的時候會黏手，需要放涼以後才能用來包糯米雞。
2/炒餡料
香菇切片後焯水，然後起油鍋爆炒，先後加入杏鮑菇、瘦肉、雞腿肉翻炒均勻。
下糖、鹽、醬油、鮑汁調味。師傅說，炒餡料和我們平時炒菜是不同的，炒餡料主要是讓食材融合在一起，炒至入味就可以了，千萬不要炒得過熟。
看到肉慢慢收縮了，而且菇的香味也出來了，就可以下少許醬油上色。最後下生粉水勾芡，勾芡的時候要把火調小，不然餡料就會變成一團團的了。
3/包糯米雞
先将荷葉改成統一的規格，取一團已經放涼的糯米用手壓成圓形放在荷葉上。
加入瑤柱粒、鹹蛋黃，鋪上一層炒好的餡料，再加上一層糯米蓋住。最後把荷葉上左右下順序折疊成正方形即可。
4/蒸糯米雞
熱鍋燒水，水開後，将包好的糯米雞放入蒸籠蒸15~20分鐘。
師傅在堅持傳統的前提下，對糯米雞更做了一些創新。蒸好的糯米雞将荷葉去掉，放至碗内壓成圓形。
快來試試吧~
來源：揾食珠三角
責任編輯：關牧