你知道在广式点心“八大金刚”里，哪一个面世相对最晚？
没错，它就是米制品点心中的佼佼者“糯米鸡”。
相传糯米鸡发源于清末民初的广州，最初糯米鸡是小贩在夜市沿街叫卖的小吃，满足馋嘴食客的宵夜。小贩们把糯米饭，鸡肉，叉烧和冬菇等馅料蒸熟，即可享用。
因为深受市民欢迎，后来广州的酒家也纷纷卖起了糯米鸡。那个时候的糯米鸡并没有用荷叶去包裹，而是用瓷碗装着去出售的。
后来为了清洗碗盘的方便，而且西关盛产荷叶，于是厨师们改良用了荷叶去包裹饭团，里面再加上冬菇、咸蛋等各种配料。荷叶的清香渗透进糯米鸡中，品尝时清香四溢，味道更为人称道。
以致几十年下来，糯米鸡的形象在广东及香港年轻一辈的心中就此定形，即荷叶包裹的糯米饭。
糯米鸡
- 食 材 -
糯米
鸡蛋 香菇 杏鲍菇
猪肉 瑶柱 蛋黄
师傅这里选用的是泰国糯米，泰国的糯米比较饱满，蒸出来之后粒粒分明，吃起来更软糯，且更有糯香。
- 制 作 -
1/处理糯米
如果明天要包糯米鸡的话，糯米最好提前一天晚上用水浸泡好，让水分渗进糯米内，然后第二天早上再去蒸糯米。
蒸好的糯米加入酱油调味，充分搅拌均匀后放凉备用。注意糯米热的时候会黏手，需要放凉以后才能用来包糯米鸡。
2/炒馅料
香菇切片后焯水，然后起油锅爆炒，先后加入杏鲍菇、瘦肉、鸡腿肉翻炒均匀。
下糖、盐、生抽、鲍汁调味。师傅说，炒馅料和我们平时炒菜是不同的，炒馅料主要是让食材融合在一起，炒至入味就可以了，千万不要炒得过熟。
看到肉慢慢收缩了，而且菇的香味也出来了，就可以下少许老抽上色。最后下生粉水勾芡，勾芡的时候要把火调小，不然馅料就会变成一团团的了。
3/包糯米鸡
先将荷叶改成统一的规格，取一团已经放凉的糯米用手压成圆形放在荷叶上。
加入瑶柱粒、咸蛋黄，铺上一层炒好的馅料，再加上一层糯米盖住。最后把荷叶上左右下顺序折叠成正方形即可。
4/蒸糯米鸡
热锅烧水，水开后，将包好的糯米鸡放入蒸笼蒸15~20分钟。
师傅在坚持传统的前提下，对糯米鸡更做了一些创新。蒸好的糯米鸡将荷叶去掉，放至碗内压成圆形。
快来试试吧~
来源：揾食珠三角
责任编辑：关牧