黴豆渣，顧名思義就是豆渣發黴了，不識得其中滋味的人定然會想，這發了黴的東西如何吃得？在雲陽，黴豆渣就是一道家常菜。
魚泉鎮地理條件特殊，地處長江一級支流湯溪河的中段，水質條件較好，含有石灰質等礦物質，無任何環境污染，是生産黴豆渣最好的地方。2014年，雲陽“魚泉黴豆渣” 、“王大漢桃片糕”、“泥溪土法造紙”、“鳳鳴亞亞戲”等已成功申報為重慶市民族民間非物質文化遺産。
據相關資料介紹，黴豆渣遊離氨基酸含量高，味道鮮美，是營養豐富的風味豆制品，是一種綠色、環保、保健的食品。富含蛋白質、維生素、纖維素、礦物質果膠、木質素、氨基酸等，有降血壓、抑制糖尿病、抑制膽固醇上升，防肝髒上積累脂肪，還有補腎、利尿、助消化等方面的功效。
做黴豆渣須選在冬春時節，氣溫太高，發酵的度就很難把握，豆渣易發臭，到時候長出來的就不是白黴，而是有毒的綠黴，不能食用，隻有在冬春時節，氣溫在攝氏20度以下，才可掌控黴豆渣發酵的度。
其實，黴豆渣的做法比較簡單，将精選的黃豆浸泡，磨成豆漿後，用紗布過濾，經過濾後的豆渣再次脫水，用火焙炒，炒到用手捏能成團，松開手後，豆渣能散開為止，再等到冷卻後，用模子做成黴餅，或者用手捏成團放到黴房裡面，或者放到鋪有稻草的竹兜裡，用稻草、棉被或舊衣服蓋起來，放到一個木櫃子裡發酵，幾天後，豆渣上面就長滿了長長的白色的菌絲，等待菌絲長齊了，就可取出食用或者用竹簽串着賣。
據袁皮蛋豆制品加工作坊的老闆袁廷明介紹，以前他們家隻是一個小作坊，不到20平方米，每天隻打4鍋豆腐，2015年，袁廷明擴大了規模，将原來的小作坊擴大了600餘平方米，專門設定了黴房，現在每天要打12鍋豆腐，銷售最旺的時節每天要磨黃豆300多斤，分别制成鮮豆腐、豆腐乳、黴豆渣等食品。豆渣變成黴豆渣大約需要5天時間，發酵後黴豆渣取出後儲存時間隻有7天左右，要想儲存的時間更長，将黴豆渣用食用油炒，再放鹽，密封儲存，這樣儲存的時間更長點。
黴豆渣從每年的10月立冬或者小雪後開始生産，一直到第二年的4月，大約7個月時間，冬臘月是黴豆渣生成品質最好的時段，也是銷售最旺的時節。
走進袁廷明的黴房，一股淡淡的清香撲面而來，三排整齊的木架子上放着正在生成黴豆渣豆渣餅、生成豆腐乳的小豆腐塊，有的已經長出了毛茸茸的菌絲，在微弱的燈光下，顯得更加晶瑩剔透。
據了解，袁廷明每年利用冬春時節生産黴豆渣、豆腐乳、鮮豆腐等5萬多斤，銷往縣城、江口場鎮以及沙沱、路陽、南溪等周邊鄉鎮，光黴豆渣一項就可收入10多萬元。