每天下班，都要經過一個老住宅區，每逢飯點，都能聞到住宅區飄出來的各種飯菜香味，時不時能聞到些小時候的味道，讓人回味不已。想必，這住宅區裡一定住着一位擅長舊菜的老人家，童年的美味，每次都能在這裡聞着香味回味。
一天，一陣特殊的香味讓我心頭一震！這種熟悉的味道，太香了，這個味道，應該是十多年沒聞到了吧！吃貨的本性原形畢露，趕緊上菜市場尋找，沒想到，功夫不負有心人，還真讓我給找到了，這道讓我垂涎的美味，就是黴豆渣。
黴豆渣有種濃濃的香味，不過很多不喜歡吃的人卻說是臭味，黴豆渣的保存期限比較長，要是菜市場找不到，可以上淘寶試試哦。
黴豆渣也叫豆渣粑，還有人叫它醬豆渣，是湖南的傳統特色名吃呢，小時候吃得特别多，黴豆渣是以豆腐渣為原料，經過自然發酵而制成的一種副食品。小時候是因為物質缺乏，秋冬季節，菜尤其燒，是以大家都想盡辦法做出各種的醬菜苋菜，現在大家更注重的是營養和口感了，這黴豆渣，反而成了健康食品的新寵。十多年過去了，菜市場上反而有了它的一席之地了。
黴豆渣中遊離氨基酸含量高，味道鮮美，是營養豐富的風味美食。
【香辣醬豆腐渣】
食材：黴豆渣餅兩個 紅辣椒幾個 蔥姜蒜切末備用。
過程：
醬豆渣用清水沖洗幹淨，吸幹表面的水分備用，紅辣椒切碎末，蔥姜蒜都切末備用。将豆渣用水簡單沖洗即可，時間不要長哈，不然就泡發散了。
把黴豆渣切成稍厚點的片，刀法要輕，黴豆渣很容易散掉。
鍋裡放植物油和豬油按照1:1的比列混合（沒豬油也可，我隻是為了增加香味才加的，炒菜的時候加點豬油，炒出來特别香），油要稍多些，這個黴豆渣較吸油。油熱後下姜蒜末炒出香味，加入紅辣椒一起翻炒。
紅辣椒入鍋後，撒上鹽，炒勻，因為黴豆渣含有鹽分，是以将鹽灑在辣椒上，炒出來鹹淡均勻，佐料下飯都好吃。
佐料炒香後，倒入半碗水，燒開，倒入黴豆渣快速且輕輕的炒勻出香味。黴豆渣入鍋後，不斷翻炒，讓豆渣塊盡快吸水。
拌至湯汁微微收幹，撒上蔥花即可出鍋，黴豆渣在炒制過程中會散發出濃烈的香味，聞着就讓人流口水呢。
黴豆渣在制作的時候就加入了鹽分，是以炒至的時候就不用放鹽了，不過在辣椒上稍微撒點鹽口感會更好。
豆渣變散後就要不斷翻炒了，大火，水幹的速度很塊，注意不要糊鍋了。蔥花是不可缺少的哦。
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