蓮藕，出淤泥而不染，一年四季都能買到，也是我們餐桌上的常客，好多經典名菜都是由蓮藕制作而成，比如“桂花蓮藕”、“糖醋藕片”等，都是很受歡迎的經典菜肴。
今天我們用蓮藕做一道糖醋藕片，從準備到上桌隻需10分鐘左右，簡單易做的快手菜，這樣做出的藕片口感清脆不變色，味道酸辣又開胃。
【糖醋藕片】
材料：蓮藕
輔料：紅辣椒、小蔥
調料：香油、白醋、白糖、食鹽
做法：
1.首先把蓮藕削去外皮，然後切成薄厚均勻的蓮藕片，薄厚均勻才能生熟一緻，避免口感變軟不發脆。
2.切好的蓮藕要放入清水中浸泡，一是洗去表面的澱粉，焯水後可以保持爽脆口感，二是在水中浸泡，可以防止氧化變黑。
3.準備幾粒紅辣椒，先用清水浸濕，這樣辣椒不容易炸糊，把辣椒剪成段放入碗中備用。
4.燒一鍋開水，加入少許食鹽和植物油，把蓮藕下鍋焯水一分鐘，這樣既能斷生，也能保持爽脆的口感。
5.焯水完成撈到涼白開水中迅速冷卻。
6.待蓮藕冷卻後控幹水分撈到一個大碗中，加入1克食鹽、5克白醋、10克白糖，先把調料攪拌均勻。
7.燒一些六成熱的油熱，把辣椒段放入熱油中炸出香味，然後把辣椒油淋入碗中。
8.最後加入少許香油，再撒入一把蔥花，攪拌均勻後一道“糖醋藕片”即可享用。
藕片這樣做顔色潔白不發黑，口感清脆爽口，味道酸辣開胃，很好吃的一道涼拌菜，希望您能夠喜歡。