鹵子鵝是廣東潮汕地區傳統的漢族名菜，屬于潮菜系，不一樣的做法會帶來不一樣的效果，口味差異也比較大，怎樣才能做出比較可口的鹵鵝那？
材料：獅頭鵝 5500克上醬油 750克
肥豬肉 250克 精鹽 250克冰糖 50克白酒 50克味精
15克川椒 10克桂皮 10克丁香 5克南姜 150克芫荽頭
50克香茅 50克八角 10克甘草 10克
色油 10克大蒜 50克
步驟：
把光鵝開腹取出内髒，洗淨晾幹，用精鹽100克抹在鵝身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。
将川椒粒下炒鼎炒香盛起，與八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包紮成球，放進鹵水盆裡，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒，并把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把鹵水燒沸。
将大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹内（鹵熟時取掉），再把鵝放入鹵水盆裡，大約煮1小時30分鐘（中間要将鹵鵝吊起離湯後再放下，反複四次）并注意把鵝身翻轉數次，使其入味，然後撈起放晾待用。
把熟鹵鵝放在砧闆上切成厚片，淋上鹵汁（加入味精），使之濕潤即成。上席時跟上蒜頭醋2碟。