實話說吧，網上很多朋友都想買我的牛骨湯、牛腩，牛雜配方，如果單純為了賺錢，我大可寫出來随便賣，而且看了這些方子，保證能讓你恍然大悟、茅塞頓開。不過就因為自己還有那麼一點點該死的責任心吧，結果一次都沒能成功賣出去過！真是沒用啊！
我想問問你，你知道配方裡魚露怎麼用？南乳、腐乳怎麼用？魚尾怎麼用？醬油怎麼用？鮮沙姜和山奈有什麼差別？蝦頭怎麼用？調兩回牛油，分别怎麼調？能回答上來嗎？如果不能的話你要這個配方幹嘛？有錢沒處花，想送給我？
牛骨湯、牛腩、牛雜，有了配方不懂加工是沒用的，就好像有了槍，沒子彈一樣，單就牛腩38種方子而言，有将近30種是需要加工的，炒、炸、烤、煨，每樣做法都不一樣，我不寫出來你又怎麼會明白呢？
家裡牛腩配料嚴重不齊，将就着看看吧.
有錢誰都想賺，但賺得是否心安理得就是個問題，我做了18年牛腩，甯願少賺也從不偷工減料，堅持用新鮮貨，從來不會放添加劑，甚至連味精都不會放，為的是什麼？就是想把真材實料的一碗牛腩面呈現給顧客的同時，得到他的認可，我不希望他誇獎什麼，隻要他對我的出品沒有遺憾就行了。
我希望大家能跟着步驟一步步來學，若一次過把所有東西發給你，你是學不了的，因為清湯腩不像其它餐飲制作，它涉及到的東西很細微，就好像火候稍大湯就會變白，配料包放3小時就會變味這樣，這種細節如果我不一步步說，系統化地教，你就會走很多彎路了。
家裡配料不齊，但味道依然堅挺
我在對大家負責的同時，也是對自己的一種負責，我不想聽說誰學了我的技術後，做出來的東西不好吃，我更希望有天你開店賺錢了，心裡永遠記住清湯腩技術是湯師傅教的。
清湯牛腩、牛雜的基礎是牛骨湯，也就是學習清湯系列的第一步，我在一個月來的苦口婆心突出牛骨湯重要性下，很多朋友都準備開始吊湯了，那麼詳盡的牛骨湯商用配方和工藝流程我也正在寫，但不像這篇說的都是廢話，寫得那麼容易，因其涉及到很精準的配方量和加工細節，要寫的東西很多，是以估計兩三天吧，會發上來。
最傳統工序制作出的清湯牛腩
今天寫牛骨湯時，為了取一個吊湯火候的視訊給大家參考，專門做了回湯，想想家裡人也挺久沒吃牛腩了，幹脆一塊做了，一舉兩得，但在這不寫牛腩做法，因為配料家裡缺很多，寫湯的就行了。
家庭做配料不可能也用幾十種，不需要像商用那樣把味道做到極緻，在家裡做試試味道就行，看湯師傅這麼久來是不是都在瞎編。
家用牛骨湯做法
材料：牛骨兩斤（我選了去肉排骨，天氣熱，怕油膩，就不用筒骨了）、6斤水。
配料：沙姜20克、老姜20克、小洋蔥1個、八角兩個、地魚半條、魚幹5條（沒有就不用了，這種魚不好買）、紅棗5顆、香葉10張、小茴香1克、黃豆一小把、黨參5克、冰糖5克。
第一步：牛骨冷水下鍋焯水，水開兩分鐘後撈出清洗幹淨，備用。
第二步：把老姜、沙姜、小洋蔥拍碎，小火幹鍋炒至冒香氣，接着下入八角、魚幹、香葉、小茴香，再炒到香味四溢即可。大地魚放在瓦斯爐上直接燒，燒至有香氣就好。
第三步：所有配料打包進湯包袋和牛骨一起冷水下鍋，最小火吊制4小時即可。
這個鍋能裝30斤水，家用和練習都行
老姜、沙姜、小洋蔥拍碎
全部香料炒香
裝進湯包袋
小火4小時即可
最後說下吧，我18年來的所有清湯腩技術，是因為自己不營業了才教，如果營業的話，我不可能寫出來的，希望能幫助到有需要的朋友吧！