老媽說：這牛肉炖得真軟，吃了兩大塊。
軟嫩的原因有兩個，一是鮮肉現切，二是牛腩，最适合燒炖着吃的部位，口感軟嫩。
湯老媽倒是喝了個精光，因為有蘿蔔打底，牛腩怎麼炖都鮮香又不腥不膩。
星級大廚也說蘿蔔是去腥神器，尤其秋天的蘿蔔，剛上市水分足，炖透了就會變得鮮甜綿軟，好吃也有助順氣。
有關牛腩，細緻的人會分為崩沙腩、爽腩和坑腩三個部位。
坑腩是牛肋骨之間的肉，肉味較香濃。崩沙腩與坑腩，是牛腹部與牛筋膜連着的肉，有肥有瘦還有筋，口感最佳肉也香。
其實這些也不太易搞懂，但若告訴賣家要牛腩，隻要是給切牛肋排部位的，且肥瘦皆有就對了，炖出來的口感就都是軟嫩的。
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【清炖牛腩】
材料：牛腩680克，白蘿蔔半個。
調味料：蔥半顆，姜5片，鹽1勺。
做法：1.蘿蔔切大塊，姜切片。
牛腩也切大塊，跟冷水一起下鍋，大火煮開後再續煮2-3分鐘，至鍋内飄滿浮沫即可關火。
然後将牛腩塊撈出用溫水洗淨待用，帶有浮沫的湯汁倒掉不要了。
2.将焯過水的牛腩塊，蘿蔔塊和姜片，一起放入電鍋的做菜内膽裡，再加入鹽和足量的水。
我的電鍋是雙膽的，就是一個飯煲，一個壓力鍋。
3.将内膽放入臻米UFO飯煲壓力鍋中，自動識别壓力鍋，蓋上蓋子，按下炖肉鍵，整個過程是50分鐘。
雖然是壓力鍋，但是中間出氣很少，就相當于小火慢炖了，肉爛湯濃，充分釋放營養。
4.時間到了，會有滴滴滴的提示音響起，輕松打開蓋子，清湯牛腩就炖好了，趁熱吃。
蘿蔔耐煮，綿軟又清甜，不會煮到一碰就爛，但是也别放太多，隻是當個調味料用的，過多就壓了牛腩的香了。
小貼士：
牛腩炖前一定要焯水，冷水下鍋，既能煮出血沫和雜質，也能去除大部分的腥味，然後再炖才會湯清澈肉純香。
這款也是清炖，洋芋跟牛腩很般配，無油不用炒，軟爛醇香多汁。
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二【洋芋燒牛腩】
大名鼎鼎的家常菜，壓力鍋炖到牛腩潤軟，洋芋沙綿，湯汁濃稠，實屬拌飯佳品。
材料：牛腩600克，洋芋2個，蕃茄3個，啤酒1小罐。
調味料：蔥半顆，姜5片，八角1顆；醬油5勺、醬油1勺、米醋半小勺、白糖2勺，鹽1勺。
做法：1.蕃茄和洋芋，都去皮切大塊。
牛腩也切大塊，跟冷水一起下鍋，大火煮開後再續煮2-3分鐘，至鍋内飄滿浮沫即可關火，然後将牛腩塊撈出用溫水洗淨待用。
2.将焯過水的牛腩塊，蕃茄塊，蔥段姜片，一起放入電鍋的做菜内膽裡。
3.将内膽放入臻米UFO飯煲，自動識别壓力鍋模式，再加入一小罐啤酒和所有的調味料。
4.蓋上電鍋的蓋子，調炖肉鍵，整個過程是50分鐘。
中途還可加菜，當炖到還剩20分鐘時，按壓排氣鍵3秒，讓鍋内部分熱氣排出。
5.再打開蓋子，放入洋芋塊，順便嘗一嘗湯的鹹淡，不夠再加。
6.然後蓋上蓋子，電鍋會自動完成剩下的壓力炖肉時間，20分鐘後當滴滴滴的提示音響起，洋芋牛肉就炖好了。
甭管加啤酒還是加水，都要一次性放夠，千萬别中途再加，那樣會沖淡了原始的肉香味。
壓力鍋對湯的消耗量都不大，是以一開始就要按照喜好加液體，想喝湯的就多加點，反之就少加點。
牛肉塊别切太小，熟了它還會縮小。洋芋也别切塊太小，煮熟後太小容易散爛。