很多小夥伴在吃過牛排之後都會有這樣的疑問，為什麼中國人沒有吃大塊肉的習慣呢？
這就和我們中華飲食文化的曆史有關了。
中華飲食文化成型于大約三千年前商周時期，那時候中國人一般用鼎來煮肉吃。
司母戊鼎 國家博物館藏
上圖就是在商朝的首都——殷墟出土的司母戊鼎，高133厘米、口長110厘米、口寬79厘米，重832.84千克。像這類的頭号大鼎叫做“镬鼎”，主要就是用來煮大塊肉的，不過和現在的炖肉不同，白水清湯，不加調味料。
那個時候，中國流行分餐制，廚房和宴會廳距離比較遠，大塊肉煮好了之後，還要從廚房運輸到宴會大廳。
青銅鼎 湖北省博物館藏
這是湖北九連墩楚墓出土的青銅鼎，通高41.8厘米、口徑42.2厘米、腹徑45.2厘米、兩耳間距53厘米，這類中等大小鼎叫“升鼎”。大塊肉鼎裡煮熟了，就切成中塊肉放到這種鼎裡送到宴會廳。
肉運輸到了宴會大廳，還要送到每個人的餐位上才能開吃。
染器 國家博物館藏
這個叫染器，中塊肉運到了宴會大廳，還要再切細成小塊肉送到每人的餐位上。别忘了煮肉的時候清湯白水，肉沒有滋味，這時要放到這個河南陝縣後川出土的染器中，加上調味料調味才好吃。調味這個過程也有用小号鼎來完成的，那種最小号的調味鼎就叫做“羞鼎”。調味的時候，想吃鹹味就放鹽，想吃酸味就放酸梅醬，想吃甜味就放蜂蜜，辣椒那個時候可還沒傳到中國來。調好味道之後用餐叉把肉放進嘴裡咀嚼。孔子曾說，割不正不食，就是切得不好的肉不吃；還說不得其醬不食，調味料不全，他老人家也不吃。
等等，光說叉子了，現代我們常用的筷子呢，也有也有。
殷墟裡也出土了青銅筷子，不過不是用來夾肉的，而是把菜肉粥裡的菜葉子夾到勺子裡的，到了比較晚的時候，有人說宋，有人說元，筷子才成為最主要的中國餐具。
大塊肉不好入味，也不好下嘴，是以還是切小了好吃。唐宋以後中國人發明了炒這種烹饪方法，肉也要切得更小，不然炒不熟。遙想2000多年前的鴻門宴，項羽賜給樊哙一個整個兒的豬肘子，塊兒不小了吧，“樊哙覆其盾于地，加彘肩上，拔劍切而啖之”。樊哙那樣的厮殺糙漢，都要把大肘子切開了吃，就何況咱們現代這些斯文人了。
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作者 | 螺旋真理
編輯｜楊逸塵
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