很多小伙伴在吃过牛排之后都会有这样的疑问，为什么中国人没有吃大块肉的习惯呢？
这就和我们中华饮食文化的历史有关了。
中华饮食文化成型于大约三千年前商周时期，那时候中国人一般用鼎来煮肉吃。
司母戊鼎 国家博物馆藏
上图就是在商朝的首都——殷墟出土的司母戊鼎，高133厘米、口长110厘米、口宽79厘米，重832.84千克。像这类的头号大鼎叫做“镬鼎”，主要就是用来煮大块肉的，不过和现在的炖肉不同，白水清汤，不加调味料。
那个时候，中国流行分餐制，厨房和宴会厅距离比较远，大块肉煮好了之后，还要从厨房运输到宴会大厅。
青铜鼎 湖北省博物馆藏
这是湖北九连墩楚墓出土的青铜鼎，通高41.8厘米、口径42.2厘米、腹径45.2厘米、两耳间距53厘米，这类中等大小鼎叫“升鼎”。大块肉鼎里煮熟了，就切成中块肉放到这种鼎里送到宴会厅。
肉运输到了宴会大厅，还要送到每个人的餐位上才能开吃。
染器 国家博物馆藏
这个叫染器，中块肉运到了宴会大厅，还要再切细成小块肉送到每人的餐位上。别忘了煮肉的时候清汤白水，肉没有滋味，这时要放到这个河南陕县后川出土的染器中，加上调味料调味才好吃。调味这个过程也有用小号鼎来完成的，那种最小号的调味鼎就叫做“羞鼎”。调味的时候，想吃咸味就放盐，想吃酸味就放酸梅酱，想吃甜味就放蜂蜜，辣椒那个时候可还没传到中国来。调好味道之后用餐叉把肉放进嘴里咀嚼。孔子曾说，割不正不食，就是切得不好的肉不吃；还说不得其酱不食，调味料不全，他老人家也不吃。
等等，光说叉子了，现代我们常用的筷子呢，也有也有。
殷墟里也出土了青铜筷子，不过不是用来夹肉的，而是把菜肉粥里的菜叶子夹到勺子里的，到了比较晚的时候，有人说宋，有人说元，筷子才成为最主要的中国餐具。
大块肉不好入味，也不好下嘴，所以还是切小了好吃。唐宋以后中国人发明了炒这种烹饪方法，肉也要切得更小，不然炒不熟。遥想2000多年前的鸿门宴，项羽赐给樊哙一个整个儿的猪肘子，块儿不小了吧，“樊哙覆其盾于地，加彘肩上，拔剑切而啖之”。樊哙那样的厮杀糙汉，都要把大肘子切开了吃，就何况咱们现代这些斯文人了。
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作者 | 螺旋真理
编辑｜杨逸尘
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