杭州傳統名菜八寶童雞
原料：嫩母雞1隻 濕澱粉15克 精鹽5克糯米50克 水發冬菇20克 生姜1塊熟雞肫25克 通心白蓮20克 蔥段1個幹貝25克 嫩筍尖25克 紹酒15毫升 味精4克
制法:
1、将雞殺白、洗淨，斬掉雞腳，整雞出骨後，将雞身翻回原狀，洗淨。
2、冬菇去蒂、洗淨、切丁。糯米、蓮子洗淨。幹貝用水洗淨放入碗中，加冷水100毫升，用旺火蒸約30分鐘至熟。開洋用沸水泡過待用。
3.把火腿、雞肫、筍分别切成甲丁，與糯米、冬菇、開洋、幹貝、蓮子一起加精鹽3克，再加味精3克拌勻，灌入雞肚内，在雞脖子上打一個結，以防肚内的東西外溢，然後将雞投入沸水中燙3分鐘，使雞肉繃緊，再用冷水洗一遍，随即放入大碗内，放上蔥、姜加紹酒、清水,上籠用旺火z蒸2小時至酥取出，将汁水倒入砂鍋，加精鹽、味精燒沸，用濕澱粉勾薄芡淋在雞身上即成。
特點：整雞出骨，形完整，色明亮，肉鮮嫩，選料講究，營養豐富，是杭州傳統名菜。
此文僅一家之言，如果您對（雞）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯系我們 ，請微信關注公衆号【餐創大課堂】