廚師長教你：“紅煨八寶雞”的做法，雞肉軟爛酥香

原料:

肥母雞1隻，豬肥膘100克，熟火腿50克，金鈎25克，水發冬菇50克，淨冬筍50克，白蓮50克，苡米25克，大蔥 500 克,紹酒 50 克,醬油 50 克,白糖 15 克,味精 1.5金鈎 25 克,水發冬棧 50 克,淨冬筍 30 克,白蓮 50 克,苡米 25肥母雞 1 隻(約 1750 克),豬肥臃肉 100 克,熱火腿 50克,克,胡椒粉 1 克,精鹽 5 克,蔥 15 克,姜 15 克,濕澱粉 25 克,甜酒汁 25 克,芝麻油 15 克,熟豬油 1000 克(實耗 100 克)。

做法

1.将淨雞去掉皮、尾臊、淨骨,雞肉切成小指頭一樣大小的丁,将冬菇去蒂洗淨,金鈎泡發,肥膘肉、冬筍,火腿都切成丁,苡米洗一遍,大蔥剖開,切成 7 厘米長的段,蔥姜拍破。

2.将炒鍋置旺火上,放入豬油(50 克),燒至六成熱時下入雞肉丁和肥膘肉、冬筍、金鈎、火腿、冬菇煸炒出香味,烹入紹酒,

加入醬油(20 克)、精鹽(3 克)炒幾下,再加入白蓮、苡米、味精、胡椒粉攪勻成餡,灌入雞腹内,在開口處用針線縫好擦幹水,抹上甜酒汁。

3.在炒鍋内放入熟豬油,燒至六成熱,下人雞丁炸呈紅色撈出。在沙鍋内墊上竹箅子,放入炸好的雞、醬油(30 克)、紹灑,白糖、蔥、姜和清水(以淹沒雞為度),用盤蓋上,在旺火上燒開,撇去泡沫,移至小火上煨 2.小時左右,至皮酥肉爛。

4.将炒鍋置旺火上,放入熟豬油(50 克)燒沸,下人大蔥、精鹽(2克)炒幾下,盛入盤内,然後取出煨好的雞丁盛人深盤,兩邊拼以大蔥。将炒鍋置旺火上,倒入煨好的原汁燒開,用濕澱粉調稀勾芡,撒上胡椒粉,淋入芝麻油,澆蓋在雞上即成。

每天做好菜，吃出健康來。