最是一年情濃時，文化習俗說不完----家家戶戶做米糖

最是一年情濃時，文化習俗說不完

---家家戶戶做米糖

在我們徽州過年，有很多傳統的美食是必不可少的，米糖便是其中之一，過年拜年時，主人端上桌的茶點裡必定有她們 。

農村臘月家家戶戶要做米糖，這是六十年代以前出生的人兒時最難忘的幸福時光。快到臘月時，家家戶戶開始準備制作米糖，首先孵小麥芽，用五六斤左右的小麥用溫水浸泡，裝入木桶中，保溫一周後長出寸許長嫩芽，搗碎後放入大鍋煮的米稀飯之中，充分攪拌後用麻袋過濾出米渣，将米糖水大火熬緻粘稠成糖稀備用，按食材不同，又分大米糖、甘蔗糖、山芋糖等等，但不管用什麼食材，都離不開麥芽，這就是耳能熟詳的麥芽糖。同步（前後）進行的還有蒸糯米飯、曬幹、炒凍米；爆米花；炒芝麻等（後來有年糕了，還用年糕切薄片下油鍋煎炸，做成美其名曰的芙蓉糕糖）......，一切料備齊了，再請來切糖師傅開始制作各種不同食材的米糖。

切糠師傅做米糖的一道一道工序讓我們小孩看得是眼花眼花缭亂，又心花怒放，其中最讓人最神奇的是看切糖師傅的“試糖”：将前面熬制的糖稀倒入大鍋再次熬，火候要恰到好處才可倒入米花等食材，這可是一門隻可會意不可言傳的技術活，據說：火候不到則太嫩，米糖軟而不可久存，火候超過則太老，米糖一切即碎，外觀不美。食材攪拌均勻後，再起鍋放入一個長方形模具中，不斷的壓實，再用刀切成小片，冷卻後裝入大瓷瓶（鐵皮箱）中。

聞着飄滿廚房的糠香、嘗着剛出鍋的香脆米糠，解着已經熬一年的嘴饞，感受着快過年的那種喜慶與熱鬧，那真是一種文字不足以完全表達出來的心情......。

兒時的記憶裡，前面的準備程式都是母親一手在那準備，我們都是打下手的，坐在鍋竈前燒柴火或者遞個工具，兒時的冬天特别的冷，是以特别喜歡鍋竈前的溫暖，看着鍋爐裡燒得正旺的火苗，聞着飄滿廚房的清香，感受着即将過年的喜悅.....

雖然那時的童年很清貧，但那裡的年味很濃，那時候一點點的小滿足都很開心、幸福！

但在八十年代改革開放以後，農村逐漸富裕，米糖這一傳統的徽州美食，在90年代初已經漸漸淡出了家家戶戶的舞台。此文的目的就是留下兒時的故事，助力非遺傳承。(吳秋虎)