一碗油面度小月

已經不記得這輩子第一碗"肩面"是什麼時候吃的，一小碗面條，雖然吃不飽，但是香味的鹵素肉汁，牙齒味的鹽水蛋，配上大蒜味的虱子魚丸，蝦頭煮高東加Q子彈油面條，這碗童年的回味總是令人難忘。

出生在台灣台南的面條，可以說是最具台灣特色風味的小吃。小時候，家裡的長輩們說，清朝時期已經出現過，最初隻是台南水仙宮邊上的一個小攤位，挂着一個"小月亮"的招牌，别無他物，唯一的擔子一邊。當時也沒有問，為什麼店名叫Do Xiaoyue，為什麼叫"面重擔"？

後來我才知道，"杜逍月"這個名字不僅有意義，而且代表着一個民間習俗的聚會：台南，原本在清朝的海邊，除了是台灣的首都、商業城鎮外，附近還有很多"尋海人"（以捕魚為生的漁民）。雖然台灣有四季如春，但夏季台風很多，沒有辦法出海捕魚，漁民過去稱這個月可以出海為"大月亮"，不能出海的月份被稱為"小月"。在第一個月，漁民的生計成為一個問題，他們必須打零工來維持生計。其中一位姓洪的漁民，曾經從家鄉漳州學過面條的法，是以每個月他都背起在台南水仙花宮旁邊賣面條的重擔。賣面條是為了度過小月亮不能出海，是以得名"小月亮"。那麼為什麼它被稱為肩膀呢？本來這種臉沒有名字，因為它背負着賣面條的負擔，是以叫"肩面"。

面條的特點，首先是精緻的小碗，原來面條隻是小吃，不是正餐;

二是它的肉幹，肉幹是面條風味的主要特征。面條的肉幹度，類似于肉米飯的肉，用紅洋蔥頭爆裂，加入手切肉末，調味後炒，加水，經過長時間的小火煮熟，直到味道完全吃成肉末。但用于面條的肉的烹饪時間特别長，要繼續煮沸，直到肉變胖，顔色黑色鮮豔，香味濃郁。

酸菜面條的高湯也是一個完美的，它不使用大骨頭，而是用甜蝦頭挂湯。它不僅不油膩，而且還帶有海鮮的甜味。地表是閩南常見的油面，它是比較軟的堿面。這種面條必須提前煮熟，用一些油冷卻，以免粘住;

抓一把油面塞進竹籬笆裡，趁熱送水，扣在小碗裡，撒上豆芽、香菜、少許蒜泥、醋，倒上清甜高湯，再倒上香味肉，放蝦、虱魚丸。一碗熱氣騰騰的特味面條，最終會出現在您的眼前。

先把肉放均勻，聞到香氣，再喝一口湯，然後稍微混合好開始品嘗，記得留一口湯作為壓力軸，保證你有無盡的回味。但不要再吃第二碗，然後吃到好吃的東西全力支援，就不會有想法了。為什麼不趁時已晚的時候停止它，永遠留下美好的回憶。

随着這種小碗面的名氣越來越大，除了小月亮，不僅在台南、台灣，還有人擺攤賣面條，甚至大型海鮮餐廳都有供應，但同樣叫"台南大南番面"來展示正宗，别忘了原産地。如今，就連北京、上海、深圳、廣州等大城市也能看到眼前的痕迹。經過一百多年的創業，店名，已經傳到了第四代，不僅在經營上，而且從最初的肩扛小包袱、竹制小桌椅，演變成固定店面，并發展成為連鎖店。

雖然吃面條的環境比以前好多了，但我總覺得吃一碗面條，還是得低矮的攤位、竹桌椅、昏暗的燈光，才能充分展現面條的負擔是城市的味道嘛。