紅燒菜肉油面筋
用料
上海青、豬腿肉、鮮雞蛋、油面筋、小蔥蔥花
調料
香油、鹽、雞精、白糖、白胡椒粉、料酒、蔥姜水、醬油、醬油
做法
1：青菜切根掰開後，用清水浸泡片刻，浸泡後洗淨并瀝水備用。腿肉沖洗幹淨後瀝水備用。雞蛋可事先打入碗中備用。
2：把腿肉剁成肉泥（剁肉時可在肉中倒入少許料酒，加大肉的濕度，這樣做肉末不易飛濺，剁肉更便捷）。
3：燒一鍋開水（水開後加入少許鹽），水開後放入青菜（用滾水把青菜竄燙斷生）。
4：焯斷生的青菜用冷水過洗一下（過洗後擠幹多餘的水分）。
5：把擠幹水的青菜剁成菜末。
6：把肉泥、菜末、全蛋，放入一個大的容器中。
7：加入少許鹽和雞精，以及微量白糖和白胡椒粉（碼味）。
8：倒入少許料酒和蔥姜水（用蔥姜水調節餡料的黏稠度，是以蔥姜水須逐次少量添加）。
9：把餡料攪拌均勻（往一個方向攪打上勁）。
10：待餡料拌勻後，倒入少許香油（用香油鎖水）。
11：再次把餡料拌勻（往一個方向攪打上勁）。
12：待餡料拌制完成後，把其盛出（裝碗備用）。
13：裝碗後，把其放入冰箱冷藏片刻（穩定餡料）。
14：待餡料穩定後，便可開始塞制油面筋。
15：塞制油面筋（在油面筋表面較軟的地方戳個洞，把餡料塞入油面筋中，盡量塞滿點）。
16：鍋上竈燒水（用大火加熱）。
17：待把水燒開後，放入油面筋（放入後翻動一下）。
18：倒入少許醬油和醬油（再次翻動一下）。
19：蓋上鍋蓋并轉開中火，用中火燒煮片刻（把汁水燒走一半，把油面筋中的餡料燒熟）。
20：待把汁水收至一半後，加入少許鹽和雞精，以及适量白糖調味。
21：調味後再次翻動一下（攪勻調味料）。
22：蓋上鍋蓋并繼續用中火燒煮收汁。
23：待把汁水收至半幹後關火，并把油面筋盛出裝盤。
24：裝盤後淋入剩餘的湯汁，并撒入少許蔥花作為點綴。此菜即完成。