一碗油面度小月

已经不记得这辈子第一碗"肩面"是什么时候吃的，一小碗面条，虽然吃不饱，但是香味的卤素肉汁，牙齿味的盐水蛋，配上大蒜味的虱子鱼丸，虾头煮高汤加Q子弹油面条，这碗童年的回味总是令人难忘。

出生在台湾台南的面条，可以说是最具台湾特色风味的小吃。小时候，家里的长辈们说，清朝时期已经出现过，最初只是台南水仙宫边上的一个小摊位，挂着一个"小月亮"的招牌，别无他物，唯一的担子一边。当时也没有问，为什么店名叫Do Xiaoyue，为什么叫"面重担"？

后来我才知道，"杜逍月"这个名字不仅有意义，而且代表着一个民间习俗的聚会：台南，原本在清朝的海边，除了是台湾的首都、商业城镇外，附近还有很多"寻海人"（以捕鱼为生的渔民）。虽然台湾有四季如春，但夏季台风很多，没有办法出海捕鱼，渔民过去称这个月可以出海为"大月亮"，不能出海的月份被称为"小月"。在第一个月，渔民的生计成为一个问题，他们必须打零工来维持生计。其中一位姓洪的渔民，曾经从家乡漳州学过面条的法，所以每个月他都背起在台南水仙花宫旁边卖面条的重担。卖面条是为了度过小月亮不能出海，所以得名"小月亮"。那么为什么它被称为肩膀呢？本来这种脸没有名字，因为它背负着卖面条的负担，所以叫"肩面"。

面条的特点，首先是精致的小碗，原来面条只是小吃，不是正餐;

二是它的肉干，肉干是面条风味的主要特征。面条的肉干度，类似于肉米饭的肉，用红洋葱头爆裂，加入手切肉末，调味后炒，加水，经过长时间的小火煮熟，直到味道完全吃成肉末。但用于面条的肉的烹饪时间特别长，要继续煮沸，直到肉变胖，颜色黑色鲜艳，香味浓郁。

酸菜面条的高汤也是一个完美的，它不使用大骨头，而是用甜虾头挂汤。它不仅不油腻，而且还带有海鲜的甜味。地表是闽南常见的油面，它是比较软的碱面。这种面条必须提前煮熟，用一些油冷却，以免粘住;

抓一把油面塞进竹篱笆里，趁热送水，扣在小碗里，撒上豆芽、香菜、少许蒜泥、醋，倒上清甜高汤，再倒上香味肉，放虾、虱鱼丸。一碗热气腾腾的特味面条，最终会出现在您的眼前。

先把肉放均匀，闻到香气，再喝一口汤，然后稍微混合好开始品尝，记得留一口汤作为压力轴，保证你有无尽的回味。但不要再吃第二碗，然后吃到好吃的东西全力支持，就不会有想法了。为什么不趁时已晚的时候停止它，永远留下美好的回忆。

随着这种小碗面的名气越来越大，除了小月亮，不仅在台南、台湾，还有人摆摊卖面条，甚至大型海鲜餐厅都有供应，但同样叫"台南大南番面"来展示正宗，别忘了原产地。如今，就连北京、上海、深圳、广州等大城市也能看到眼前的痕迹。经过一百多年的创业，店名，已经传到了第四代，不仅在经营上，而且从最初的肩扛小包袱、竹制小桌椅，演变成固定店面，并发展成为连锁店。

虽然吃面条的环境比以前好多了，但我总觉得吃一碗面条，还是得低矮的摊位、竹桌椅、昏暗的灯光，才能充分体现面条的负担是城市的味道嘛。