肝腰炒屬于川菜，是一道非常有特色的傳統菜肴。油炸的方法是用油炸和滴答作響的汁液放入一鍋蔬菜中，将豬肝嫩而豬腰酥脆相結合，真是一頓非常美味的飯菜。今天就和大家分享肝腰煎的練習，歡迎朋友關注➕收藏➕前進啊！
由朱小思的美食
<h2>材料</h2>
豬肝 250g
豬腰1
辣椒 3
生姜 1片
大蒜 3瓣
洋蔥 2 根
1 個蛋清
白胡椒 1勺
适量白糖
1勺豆莢醬
1 個蘆筍
黑木耳 1 小一把
野生山辣椒一點點
适量蕃薯澱粉
适量食用大豆醬油
适量食用油
油适量
适量的鹽
<h2>練習步驟</h2>
1、1、先準備所有需要的食材。
2、2、把豬腰切開，再去掉中間白色的腰部咆哮（一定要把去幹淨，否則氣味太重而不能吃）。
3、3、先切斜刀，斜刀45度切到腰部片2/3處，然後在網狀對稱切直刀，3刀為一段。
4、4、将豬肝切成薄片，豬腰切花。
5、5、切口一定要用水沖洗多一些血水，直到水清澈為止。
6、6、擠壓幹燥後水分開始腌制：加入适量的白胡椒、蛋清、蕃薯澱粉、食鹽、食用油攪拌均勻腌制備用。
7、7、旁邊準備配件：事先将木耳用溫熱的水泡毛，洗淨撕成小花，射出剝落片備用。
8、8，再将生姜蒜切片，将泡椒和野生山椒和韭菜切片，菁成片備用。
9、9、再準備一碗米飯：在碗中加入适量的醬油、蕃薯澱粉、糖和水攪拌均勻備用。
10、10、開始炒：火鍋熱油，先倒入大蒜、泡椒、生姜和野山胡椒油炸味，然後加入1勺豆莢醬炒紅油。
11、11，然後倒入腌制好的豬肝和豬腰用大熱炒。
12、12、等待豬肝和豬腰炒均勻，倒入韭菜和黑木耳中炒菜。
13、13、炒，倒入鍋下預先準備好的碗中。
14、14，最後用火迅速炒出果汁，熄滅火。
15、15、出鍋盤，這是肝腰炒成品圖檔！
16、16、成品蔬菜湯必須挂在盤子上面才算成功，是以一定要掌握澱粉的量，多過粘，少鎖汁。
17、17、這是一種油炸蔬菜，想做這道菜，刀工和火的要求都很高，豬肝吃得很新鮮。
18、18、豬腰有點酥脆的味道，很美味，這是一頓很開胃的飯，記得多煮米飯哦！
<h2>技巧</h2>
1、豬肝切片厚度必須均勻，否則會出現一些老舊、有一些嫩的情況。2、切腰花一定要注意：切得太深，否則油炸時容易斷開，炒出就分散。3、油炸全過程一定要成型，必須用火，而且動作必須快哈，否則豬肝和腰片吃起來就不嫩。4、當配比與澱粉師傅，如果太粘變成鍋糊狀，少了不能鎖住的汁液，而且菜肴似乎沒有立體感。
<h2>豬肝的營養功效</h2>
豬肝味甜、苦、性溫，回流肝髒，有補肝、清澈眼睛、血的作用，用于血液枯萎發黃、夜盲、眼睛發紅、浮腫、腳氣等疾病。
1. 明确
豬肝中含有豐富的維生素A，能保護眼睛，保持正常視力，防止眼睛幹澀、疲勞，保持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
2. 補血
豬肝中富含鐵，是痔瘡中最常用的食物，吃豬肝可以調節和改善貧血患者的造血系統的生理功能。
3. 清除毒素
經常食用動物肝髒還可以補充維生素B2，這對補充機體輔酶很重要，對機體的一些有毒成分的排毒起着重要的作用。
4. 增強人體免疫力
豬肝在飲食和健康上用一般的肉食不含維生素C和微量硒元素，能增強機體的免疫反應、抗氧化、抗衰老，并能抑制惡性良性腫瘤細胞的産生，還能治療急性傳染性肝炎。
<h2>豬肝的飲食禁忌</h2>
豬肝禁忌和魚肉、肉、荞麥、花椰菜、大豆、豆腐、鹌鹑肉、野雞，不宜與豆芽、蕃茄、辣椒、豆類、山楂等富含維生素C的食物，動物肝髒不宜用維生素C、抗凝藥物、左旋多巴、優生和苯等藥物。
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