肝腰炒属于川菜，是一道非常有特色的传统菜肴。油炸的方法是用油炸和滴答作响的汁液放入一锅蔬菜中，将猪肝嫩而猪腰酥脆相结合，真是一顿非常美味的饭菜。今天就和大家分享肝腰煎的练习，欢迎朋友关注➕收藏➕前进啊！
由朱小思的美食
<h2>材料</h2>
猪肝 250g
猪腰1
辣椒 3
生姜 1片
大蒜 3瓣
洋葱 2 根
1 个蛋清
白胡椒 1勺
适量白糖
1勺豆荚酱
1 个芦笋
黑木耳 1 小一把
野生山辣椒一点点
适量红薯淀粉
适量食用大豆酱油
适量食用油
油适量
适量的盐
<h2>练习步骤</h2>
1、1、先准备所有需要的食材。
2、2、把猪腰切开，再去掉中间白色的腰部咆哮（一定要把去干净，否则气味太重而不能吃）。
3、3、先切斜刀，斜刀45度切到腰部片2/3处，然后在网状对称切直刀，3刀为一段。
4、4、将猪肝切成薄片，猪腰切花。
5、5、切口一定要用水冲洗多一些血水，直到水清澈为止。
6、6、挤压干燥后水分开始腌制：加入适量的白胡椒、蛋清、红薯淀粉、食盐、食用油搅拌均匀腌制备用。
7、7、旁边准备配件：事先将木耳用温热的水泡毛，洗净撕成小花，射出剥落片备用。
8、8，再将生姜蒜切片，将泡椒和野生山椒和韭菜切片，菁成片备用。
9、9、再准备一碗米饭：在碗中加入适量的酱油、红薯淀粉、糖和水搅拌均匀备用。
10、10、开始炒：火锅热油，先倒入大蒜、泡椒、生姜和野山胡椒油炸味，然后加入1勺豆荚酱炒红油。
11、11，然后倒入腌制好的猪肝和猪腰用大热炒。
12、12、等待猪肝和猪腰炒均匀，倒入韭菜和黑木耳中炒菜。
13、13、炒，倒入锅下预先准备好的碗中。
14、14，最后用火迅速炒出果汁，熄灭火。
15、15、出锅盘，这是肝腰炒成品图片！
16、16、成品蔬菜汤必须挂在盘子上面才算成功，所以一定要掌握淀粉的量，多过粘，少锁汁。
17、17、这是一种油炸蔬菜，想做这道菜，刀工和火的要求都很高，猪肝吃得很新鲜。
18、18、猪腰有点酥脆的味道，很美味，这是一顿很开胃的饭，记得多煮米饭哦！
<h2>技巧</h2>
1、猪肝切片厚度必须均匀，否则会出现一些老旧、有一些嫩的情况。2、切腰花一定要注意：切得太深，否则油炸时容易断开，炒出就分散。3、油炸全过程一定要成型，必须用火，而且动作必须快哈，否则猪肝和腰片吃起来就不嫩。4、当配比与淀粉师傅，如果太粘变成锅糊状，少了不能锁住的汁液，而且菜肴似乎没有立体感。
<h2>猪肝的营养功效</h2>
猪肝味甜、苦、性温，回流肝脏，有补肝、清澈眼睛、血的作用，用于血液枯萎发黄、夜盲、眼睛发红、浮肿、脚气等疾病。
1. 明确
猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，保持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，保持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
2. 补血
猪肝中富含铁，是痔疮中最常用的食物，吃猪肝可以调节和改善贫血患者的造血系统的生理功能。
3. 清除毒素
经常食用动物肝脏还可以补充维生素B2，这对补充机体辅酶很重要，对机体的一些有毒成分的排毒起着重要的作用。
4. 增强人体免疫力
猪肝在饮食和健康上用一般的肉食不含维生素C和微量硒元素，能增强机体的免疫反应、抗氧化、抗衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，还能治疗急性传染性肝炎。
<h2>猪肝的饮食禁忌</h2>
猪肝禁忌和鱼肉、肉、荞麦、花椰菜、大豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡，不宜与豆芽、西红柿、辣椒、豆类、山楂等富含维生素C的食物，动物肝脏不宜用维生素C、抗凝药物、左旋多巴、优生和苯等药物。
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