武漢“過早”之炸面窩

我們一家人總是出去吃早餐。這個"外面"有時是食堂，有時是面粉店，有時是路邊臨時油底殼，等等。武漢的大多數當地人也保持着這種習慣。

我以為整個城市和武漢市，早上那麼忙，街上各種早餐這麼豐富，誰不耐煩在家做早餐？20世紀90年代，我第一次去北京出差，酒店不招餐。走在街上，我很震驚沒有看到一家早起的商店。

幹熱面、燕面、蛋酒，武漢市最經典的"早"食品單。

即使作為土生土長的武漢人，我也隻是愛着對方很久很久很久了。就是現在，清楚地知道油炸食品不應該經常吃，但有時不是因為饑餓，隻要看到路邊的面條攤，想吃的想法就心潮澎湃，仿佛在揮之不去。

面條巢其實沒有用少許面粉，"七米三豆"，70%的米粉碾米糊，加上30%的豆漿，配上洋蔥、細鹽調味料，下鍋炒。油炸面條巢用鐵勺，大小5英寸，周圍凹陷，中央凸起，是以巢的中間脆，周圍柔軟。

油炸面條巢非常炫目。技術精湛的大師揮勺，漿料，油炸，翻，鍋，油，一口氣進去。同時還可以撿錢找錢，同時體貼地問"老的還是嫩的"，想吃的"盒子"會炒一會兒。

排隊的食客也盯着鍋裡的面條窩，偷偷數着自己排在第一排。最後等到熱手燙手，兩面金子酥脆軟，燕窩燒焦面窩，一口下來，米飯、豆子、油袋融合，香氣溢流，吃得又軟又硬，鹹又鮮，這次是山末稀有海鮮，也不會想到它的清淡，沒有臉巢的味道豐富。

面條巢是傳統小吃，當然有曆史。據說是由常志仁發明的，他在咀附近的漢口漢正街市場附近賣烤餅。在我父親的口中，臉巢的起源變成了另一個版本——"臉巢，像武漢的小女孩，圓圓的臉，大眼睛，胖嘟嘟嘟的臉酒窩甜美。

人到中年，油脂成了身體的頭号敵人，臉上的窩也不敢每天沉溺于吃東西。